E na hora de comprar o vinho… Algumas pessoas temem o momento de chegada ao mercado, pois se deparam com aquele “mar” de vinhos e não sabem fazer a escolha certeira e a que mais possa agradar ao paladar. Alguns mercados e delicatéssens contam com profissionais especializados que podem te ajudar nesse processo de escolha, mas nem sempre os encontramos e a decisão tem que ser tomada somente por você mesmo.

Eu sugiro que, para facilitar esse processo, você já comece de casa, sempre busque informações, leia livros e se inteire sobre o assunto. E, quando chegar ao setor de vinhos no mercado, não tenha pressa e nem se deixe levar por promoções agressivas – saiba que um vinho muito barato pode significar um vinho em declínio.

Dicas de como escolher um bom vinho:

1º Ocasião: é sempre bom pensar em qual ocasião aquele vinho será servido: será numa tarde quente ou numa noite mais fria? Além disso e o mais importante: qual comida será servida? Relembre aquelas dicas de harmonizações já trazidas aqui no portal (Entenda Como Harmonizar Vinhos e Comidas e Saiba Harmonizar Queijos e Vinhos). As regrinhas de harmonização por similaridades, por contraste e por complementação são boas aliadas para garantir um vinho que esteja em total sintonia com a comida.

2º Entenda a disposição dos vinhos nas prateleiras: geralmente os mercados adotam uma padronização da organização dos vinhos, sendo que na parte inferior ficam os vinhos mais baratos, na altura dos olhos os vinhos de preço intermediário e mais acima os mais caros / especiais. Alguns mercados ainda fazem a setorização por países ou regiões (velho mundo / novo mundo).

3º Esteja atento às condições do lugar e do vinho: é sempre bom estar atento à climatização de onde os vinhos estão acondicionados, pois um local muito quente não é o ideal para o armazenamento dos vinhos. Verifique se há alguma rachadura na garrafa ou se a rolha está saltando da borda, visto que o ideal é que a rolha esteja alinhada ou um pouco abaixo da boca da garrafa. Observe também se a capsula metálica que envolve o vinho está danificada ou se a mesma é inexistente (o que não pode ocorrer).

4º Leia os rótulos e contrarrótulos: são neles que estão contidas as principais informações sobre o vinho, como a safra, o nome, a região, tipo da uva, o teor alcoólico, produtor, Denominações de Origem, premiações e alguns até trazem dicas de harmonizações ou de temperatura de serviço.

Lembrando que safra não é o ano em que o vinho foi engarrafado e sim quando a uva foi colhida. Além disso, tenha em mente que, estima-se, apenas 10% dos vinhos possuem potencial de guarda, portanto os vinhos tintos devem ser consumidos em até 5 anos e os vinhos brancos/rosés em até 3 anos.

Note também algumas siglas importantes:

• DOC: Denominação de Origem Controlada (Portugal e Itália);
• DOCG: Denominação de Origem Controlado e Garantida (Itália);
• AOC: Appellation d’Origine Contrôlée (França);
• DO: Denominação de Origem (Brasil, Espanha e Argentina);
• QBA: Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete (Alemanha);
• AVA: American Viticultural Area (EUA).

É comum termos como Reserva e Gran Reserva e significa que os vinhos passaram por barrica de carvalho, sendo o primeiro por um período mais curto, enquanto que Gran Reserva por um período maior, além de ter sido produzido com as melhores uvas do produtor. Portanto, vinhos que levam esses termos costumam ser mais caros, já que o amadurecimento em barrica de carvalho é valorizado.

5º Dicas extras: Se você estiver muito inseguro, sugiro ficar na “zona de conforto” e escolher vinhos varietais que são feitos com uma única uva – provavelmente você já deve ter na sua memória lembrança de alguma uva que mais o agrade. Não obstante, ser curioso é uma grande qualidade, afinal só mesmo arriscando e experimentando é que será possível conhecer mais sobre esse universo dos vinhos.

Não esqueça de fazer sempre anotações sobre os vinhos degustados. Uma boa ferramenta para isso é o aplicativo Vivino, lá é possível catalogar e classificar os vinhos.

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Há apenas 12 km de Campos do Jordão, em um lugar de paisagens de tirar o fôlego, está localizada a Vinícola Villa Santa Maria. A vinícola está encravada no coração do Vale do Baú na Serra da Mantiqueira e te deixará estupefato com tanta beleza. E a sua privilegiada localização é só um dos aspectos que tornam este lugar especial.

Desconfio que toda história de sucesso tem como premissa o amor. A paixão por vinhos do proprietário da Vinícola, Marco Carbonari, começou pela matriarca da família, Brandina Carbonari. Ela serviu de inspiração para a realização desse projeto arrojado de plantação de uvas na região – que até então era quase inexistente.

Assessorados pelo especialista Murillo Albuquerque Regina, os proprietários iniciaram a plantação das primeiras plantinhas no final de 2004 e começaram a vinificação somente em 2010. Entre as curiosidades sobre o plantio, é importante destacar que eles não fazem nenhum tipo de irrigação e fazem a colheita de inverno. Com exceção da uva Chardonnay que é colhida no verão.

A colheita de inverno é o método mais adequado para garantir a qualidade dos vinhos, pois chove muito na região durante o verão e a uva precisa passar por esse “estresse”. Além disso, no inverno há dias mais ensolarados e noites frias e essa oscilação térmica é necessária na produção de um bom vinho.

Na vinícola podemos encontrar as seguintes castas: Carbenet Franc, Carbenet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Syrah e Viognier. Salientando que alguns vinhos passam por barrica de carvalho francesa de primeiro uso por 12 meses. Tanto primor e dedicação rendeu a vinícola reconhecimento nacional e internacional. Como é o caso do vinho Assemblage 2013 que recebeu medalha de prata em um concurso internacional de Bruxelas.

Visando a ampliação desse projeto, a arquiteta Célia Carbonari idealizou um espaço que tornasse a experiência ainda mais agradável. Além da existente lojinha –  que vende de vinhos a azeites, mel e geleias – criou um restaurante em total conexão com a natureza do local.

Loja da vinícola

A gastronomia…

O restaurante, Brusqueteria da Villa, tem opções como seleção de bruschettas (R$ 150,00): queijo baú com cebola caramelizada, queijo baú com cebola do chefe, napolitana, calabresa, presunto serrano com rúcula, cogumelos e legumes grelhados com pesto. As tábuas (R$ 200,00) incluem queijos e frios (presunto cru, salame, grana padano, camembert e gouda), castanha de caju, geleia, frutas, manteiga e pães artesanais. Há ainda a opção de camembert quente com geleia e mel (R$ 95,00) ou mix de queijos (R$ 105,00).

Para quem quer explorar ainda mais a gastronomia do local, o menu degustação é uma boa escolha, o valor por pessoa é de R$ 140,00 e, caso queira com harmonização (acompanha 1 taça de vinho por prato), fica por R$ 200,00 por pessoa.

A opção de piquenique permite que você explore a propriedade a fim de escolher o melhor local para degustar a boa culinária e apreciar os bons vinhos. É disponibilizada uma cesta com os alimentos bem acomodados nas embalagens e uma manta. O valor do piquenique vai variar de acordo com as escolhas do cliente.

Pique-nique na Vinícola Villa Santa Maria

Somente visitação (vinhedos, caves e cachoeira) é cobrado um valor de R$ 10,00 e a degustação dos vinhos com o sommelier é cobrada uma taxa fixa de R$ 50,00 (quem degustar, a taxa de visitação é isenta).

Visita a cave

A degustação é amplamente explorada, conhecemos alguns rótulos Brandina e o hidromel – produzido no apiário local. O sommelier explica desde a história do local, terroir, notas, aromas até harmonizações. Para quem quer entender um pouco mais desse universo dos vinhos é uma verdadeira aula com total interação e dinamismo.

Por se tratar de uma vinícola boutique, a venda dos vinhos se restringe a loja e ao e-commerce. Porém, não é de se espantar que em breve possamos encontrar os vinhos Brandina em mais locais de vendas por todo Brasil e que a Serra da Mantiqueira seja uma região reconhecida por abrigar ainda mais vinícolas de altíssima qualidade. Esperemos.

A vinícola fica no Vale do Baú em Campos do Jordão/São Paulo. Confira o site para saber sobre detalhes de reserva e horários de atendimento.

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