Quem é que nunca comeu ou bebeu algo em que um dos ingredientes fosse o coco? Afinal, ame ou odeie, ele é parte de nossa cultura, especialmente a litorânea. O coco, de nome científico cocos nucifera, é consumido diariamente em todo o país, nas mais diversas formas. Tem coco para todos os gostos, e para todos os usos.

Tanto como alimento, quanto como coméstico (sob a forma de óleos, por exemplo) o coco traz consigo benefícios essenciais para uma vida saudável. É uma fruta originária da família arecaceae e veio da Ásia, sobrevivendo em climas quentes, como o equatorial, tropical, subtropical e oceânico; uma morada típica é o próprio Brasil, onde faz muito sucesso.

O coco e da água de coco com seus sabores únicos, têm também a rica história e, no Brasil, tem uma larga oferta.

Coco (Cocos nucifera): Raízes Tropicais e Nutrição Versátil

O coco, com sua casca resistente e polpa suculenta, é um verdadeiro presente tropical. Originário de regiões tropicais, o coco tem uma história profunda, tendo sido cultivado e utilizado por comunidades ao redor do mundo há séculos. Sua versatilidade é inegável, pois oferece não apenas a polpa para consumo direto, mas também o óleo, o leite e a farinha de coco, enriquecendo a culinária global.

No Brasil, o consumo de coco é uma tradição enraizada, encontrando espaço em diversas preparações culinárias. Seja na forma de coco ralado sobre bolos e doces, no tradicional “beiju” feito de goma de tapioca com coco, ou na elaboração de pratos regionais, o coco é uma presença constante na mesa dos brasileiros. Sua história aqui é marcada pela influência de diferentes culturas que contribuíram para a formação da rica culinária nacional.

Água de Coco: Refrescância e Hidratação Natural

A água de coco, extraída do interior verde do coco, é um elixir refrescante e hidratante, especialmente apreciado em climas tropicais. Sua história remonta a séculos atrás, quando era uma fonte natural de hidratação para comunidades costeiras. Hoje, a água de coco é celebrada não apenas por seu sabor suave, mas também por seus benefícios nutricionais, sendo uma alternativa natural às bebidas esportivas industrializadas.

No Brasil, a água de coco é uma bebida icônica, consumida diretamente do coco ou em embalagens prontas para beber. É comum vê-la sendo apreciada nas praias, parques e ruas movimentadas das cidades. Seu comércio mundial ganhou destaque, com a água de coco sendo exportada para diferentes partes do globo, conquistando paladares e promovendo um estilo de vida saudável.

Ao explorar as raízes do coco e a refrescância da água de coco, somos levados a uma jornada não apenas de sabores, mas de conexões culturais e comerciais que transcendem fronteiras. Que essa exploração nos inspire a valorizar não apenas o que está em nossos pratos, mas a história e o impacto global por trás de cada alimento.

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A primeira referência à cerveja fermentada com lúpulo data do ano de 822, de um monastério às margens do rio Wesser, na Alemanha, que ao levar o lúpulo à bebida, a intenção era apenas a de conservar a cerveja por mais tempo.

O Lúpulo, também chamada de pé-de-galo é uma liana, ou seja, plantas cipós e trepadeiras que são do grupo de plantas que germinam no solo e mantêm-se enraizadas no solo durante toda sua vida.

São da espécie Humulus Lupulus, da família Cannabaceae, nativa da Europa, Ásia ocidental e América do Norte. É uma planta dioicia, ou seja, na os sexos se encontram separados em indivíduos diferentes, sendo que na cervejaria utilizamos a planta do sexo feminino.

A planta é perene, herbácea, que cresce brotos no início da primavera e definha como um rizoma endurecido que é um caule que cresce horizontalmente que pode ter porções aéreas deste caule.

E exatamente por esse amargor, hoje tão apreciado por uma parcela dos degustadores, o lúpulo demorou agradar os consumidores da época. Apesar dessa resistência, no ano de 1400, o lúpulo já era bastante difundido entre as cervejarias alemãs.

Durante o século XV, ele se tornou o mais popular conservante e aromatizante de bebidas do Reino Unido. Isso fez com que a incidência do uso de outros aromatizantes, como o mel, frutas, canela e gengibre diminuíssem.

O que muitos não sabem é que a utilização desta planta varia de acordo com o estilo da cerveja produzida, já que a quantidade e as características do lúpulo utilizado alteram o paladar e o aroma da cerveja.

Os componentes mais importantes desta planta para o processo cervejeiro são os óleos essenciais, os polifenóis e as resinas, e estes componentes variam diante das variedades encontradas no mercado.

International Bitterness Units é uma escala normativa de amargor utilizada como referência na fabricação e classificação de vários tipos de bebida. Encontramos no mercado cervejas das mais suaves às mais amargas, mas, a partir dos 100 ou 120 IBU a diferença passa a não ser mais percebida em nosso paladar.

O fato é que uma cerveja com doses altas de maltes, principalmente os especiais, tende a esconder altos índices de IBU. Além da intensidade do amargor existe a qualidade deste amargor, e aí entra o toque do cervejeiro para encontrar o ponto de equilíbrio para cada criação e cada estilo.

Para exemplificar vamos ver as taxas de amargor de alguns estilos, conforme indicado no guia BJCP (Beer Judge Certification Program):

• Pilsen: 8-18 IBU
• IPA: 40 – 60 IBU
• Weiss (trigo): 8 – 15 IBU

Curiosidades

Pode ser fatal para cães e gatos. O contato não é comum, mas para quem produz cerveja em casa, vale a pena informar. O lúpulo jamais deve ser ingerido por seu cão ou gato, pois é altamente tóxico para eles, provocando ataque epilético, problemas no coração e pode até causar a morte.

O Lúpulo é parente da maconha, pertencem à mesma família, a Cannabaceae, porém, o lúpulo não tem propriedades alucinógenas em nenhuma forma de consumo.

De acordo com Bill Laws em seu livro “50 plantas que mudaram o rumo da história”, no século XXI, uma garrafa de ale e uma garrafa de cerveja são vistas como a mesma coisa, entretanto, no século XII a ale era produzida sem adição de lúpulo, diferentemente da cerveja. Foi a adição das flores de lúpulo ao processo cervejeiro que fez com que a ale fosse transformada em cerveja.

Bibliografia:

• HORNSEY, Ian S. A History of Beer and Brewing: Cambridge-UK: The Royal Society of Chemistry, 2003.
• KUNZE, Wolfgang. Tecnología para Cerveceros y Malteros, Berlim: VLB 2006
• SENAI, Tecnologia Cervejeira, Rio de Janeiro: 2014
• HAMPSON, Tim. O Livro da Cerveja, Londres-UK – Editora Globo S/A.
• HIERONYMUS, Stan. – Lúpulo, Belo Horizonte: 2020 – Editora Krater

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Conhecendo o processo produtivo da cerveja, podemos concluir que a produção de cerveja surgiu acidentalmente com o esquecimento de algum grão do que se hidratou, pela chuva ou outro fato, e teve o processo fermentativo iniciado.

Muitos indícios mostram que por volta de 6.000 anos antes da era comum, com as cidades já estabelecidas a produção de cervejas já era uma atividade bem estabelecida e regulamentada, tendo a cerveja utilizada como mercadoria e moeda de troca.

A menção mais antiga que temos sobre cerveja está em uma escrita cuneiforme suméria datada de 2.800 anos antes da era comum, na Mesopotâmia, o código de Hamurabi, escrito por volta de 1772 antes da era comum, onde se descreve a distribuição de uma ração diária de cerveja e pão aos trabalhadores.

No Egito, a cerveja, ficava por conta das sacerdotisas, as quais, nos templos, preparava a bebida para cada um de seus deuses. Zyhos era o nome dado à cerveja no Egito.

Os chineses também produziam bebidas fermentadas de cereais desde as épocas mais remotas, sendo que a Samshu já era produzida há cerca de 4300 anos. Fermentada a partir do arroz, a bebida Kin também é da mesma época.

Podemos ainda citar outras bebidas do grupo de cervejas como:

• o pombe, produzida a partir do sorgo, pelos povos nativos africanos;
• a soma, a haoma, o kanji e o pchwai, produzidos pelos antigos Hindus e Persas;
• a karva, por nativos da de algumas ilhas do Pacífico;
• Oo da Tailândia;
• binuburam das Filipinas;
• torani das Índias;
• rakshi do Nepal;
• Kuva dos nativos Platinos da América do Sul;
• kwass da Rússia;
• bosa da Macedônia;
• kalja da Finlândia;
• Braga da Romênia; e
• inúmeras outras bebidas de outros povos.

Na época dos Vikings, cada família tinha sua própria vara de cerveja que eles usavam para agitar a bebida durante a produção. Estas varas de cerveja eram consideradas herança de família, porque era o uso da vara que garantia que a cerveja daria certo. Hoje em dia, sabe-se que estas varas continham uma cultura de leveduras.

Em 1.000 anos antes da era comum, o consumo de cerveja já estava consolidado entre os povos Germânicos, sendo produzidas pelas mulheres que produziam diariamente junto com o pão, já que estas tarefas eram de responsabilidade feminina em todas as culturas primitivas.

Na Idade Média, a produção europeia de cerveja ficou à cargo dos mosteiros e conventos cristãos, e isso fez com que houvesse um aumento de volume de produção, onde a cerveja já não era produzida somente para consumo próprio, mas, também para comercialização e como forma de pagamento, neste período a produção cervejeira passa ser uma atividade masculina.

Neste período se verificou empiricamente que o consumo de cerveja seria mais seguro para a saúde que a água, que transmitia diversas doenças, algumas delas fatais para a saúde.

Com o aumento do consumo da bebida, os artesãos das cidades começaram também a produzir cerveja, o que levou os poderes de públicos a se preocuparem com o hábito de se beber cerveja. As tabernas ou cervejarias eram locais onde se discutiam assuntos importantes e muitos negócios eram concluídos entre um gole e outro de cerveja.

A partir do século XII, pequenas fábricas foram surgindo nas cidades europeias e, com uma técnica mais aperfeiçoada, os cervejeiros já sabiam que a água tinha um papel determinante na qualidade da cerveja. Assim a escolha da localização da fábrica era feita em função da proximidade de fontes de água muito boa.

Com a posterior invenção de instrumentos científicos (termômetros e outros), assim como o aperfeiçoamento de novas técnicas de produção, o que se bebe hoje é um conjunto de todas as descobertas que possibilitaram o aprimoramento de uma das bebidas mais populares do mundo.

Bibliografia:

• MORADO, Ronaldo. Larousse da Cerveja, São Paulo: Larousse do Brasil 2009
• HORNSEY, Ian S. A History of Beer and Brewing: Cambridge-UK: The Royal Society of Chemistry, 2003.
• KUNZE, Wolfgang. Tecnología para Cerveceros y Malteros, Berlim: VLB 2006
• SENAI, Tecnologia Cervejeira, Rio de Janeiro: 2014
• HAMPSON, Tim. O Livro da Cerveja, Londres-UK – Editora Globo S/A.
• Hales, Steven D. – Cerveja e Filosofia, Rio de Janeiro: 2010 – Tinta Negra Bazar Editorial

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Embalando festas corriquieras e comemorações importantes à cerveja há um local reservado no coração da civilização e nos anais da história. Essa bebiba é tradicionalmente produzida a partir da fermentação de cereais e é considerada uma das primeiras bebidas alcoólicas do mundo.

Logo após o Younger Dryas – ver podcast sobre o assunto – , os seres humanos se organizavam em sociedades caçadoras-coletoras. Comiam o que encontravam no caminho e caçavam animais sem técnicas de pecuária.

Assim que passaram a diminuir o nomadismo e a desenvolver a agricultura, começaram a domesticar plantas e animais. Assim surgiram as primeiras cidades.

No ocidente, os primeiros registros da cerveja foram encontrados por cientistas em registros microscópicos no sítio arqueológico de  Göbekli Tepe, no sul da Turquia – ver podcast sobre o assunto -, mas há quem acredite que a cerveja, mais que o pão foi o que predominou na primeira Revolução da Agricultura. No oriente, registros de bebidas fermentadas com grãos e frutas foram encontrados, também, por volta de 7.000 a.C., em Jiahu, na China.

Nas Américas, se encontravam no México os primeiros registros de bebidas fermentadas, só que por aqui não era o trigo nem o arroz – como nos dois casos anteriormente descritos – o principal insumo, mas o milho. Na américa do sul, utilizavam a batata, na África, o vinho de palma.

Estudar sobre cerveja é interessante, mas mais interessante é apreciar o resultado desse estudo! Concorda? Que tal ligar para um amigo para começar essa discussão em outros parâmetros? Bom, depois você pode marcar as fotos que tirar com a tag #tecnocerva e podemos continuar essa viagem pelo conhecimento pelas redes sociais!

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Brasília tem uma cultura gastronômica muito forte, que está em um momento muito pujante. Graças à comida boa, ambiente diferenciado, preços baratos e contato direto com o público, o evento tem crescido e melhorado a cada mês.

Nesta edição são esperadas mais de 30 mil pessoas nos trailers, caminhões ou kombis que abrigarão a criação de pratos da culinária chinesa, árabe, tailandesa, argentina, japonesa, americana, indiana – entre outras.

Para quem não quiser se incomodar com estacionamento ou filas, é recomendado chegar antes das 11h.  Após as 17h é um bom horário para comer também, embora você corra o risco de não ver a maiorias dos foodtrucks montados.

A estrutura cenográfica criada para dar um ar descontraído ao local, sem se esquecer do urbanismo que é característica de Brasília, fica montada até as 18h. Vale a pena conferir.

Para facilitar a nossa vida, o evento Chefs nos Eixos tem uma página na internet, aplicativos iOS e Android, assim, facilitar para localizarmos nossos cozinheiros preferidos e conhecer de antemão suas criações.

O post Chefs nos Eixos: culinária de qualidade ao ar livre apareceu primeiro em Tecnoveste.

A América Latina está entre as regiões analisadas pela Academia de Avaliadores,  que além de ter comitês regionais e regras rígidas para que os patrocinadores e participantes não influenciem na votação, tem uma grande credibilidade diante do mercado.

Sob a liderança de William Reed Business Media e contando com a experiência de mais de 900 especialista – do calibre de Andrea Petrini, Christian Grünwald, Jade George, Eleonora Cozzella, Mitchell Davis, e do brasileiro Josimar Melo, o guia avalia não apenas o sabor e a apresentação do prato, mas também outros aspectos do estabelecimento gastronômico avaliado.

Embora seja localizado em terras paulistas, a aparência carioca do Mocotó combina muito bem com sua culinária nutricionalmente rica e descontraída que apresenta paladares fortes – muito adequados para que suas criações sejam acompanhadas por bebidas destiladas -, que sob a orientação do chef José de Oliveira ganham muita personalidade e preservam o que há de mais característico da comida informal.

Seguindo a lista dos brasileiros temos o restaurante da Chef Roberta Sudbrack no Rio de Janeiro,  o Remanso do Bosque liderado por Thiago Castanho em Belém, o Olympe dos franceses Thomas e Claude Troisgros no Rivière de Janvier, o Epice em São Paulo sob a direção de Alberto Landgraf, o Attimo do cozinheiro Jefferson Rueda, o tradicional Fasano-SP sob a responsabilidade do chef Luca Gozzani.

Confira a lista completa (link):

O post O Brasil entre os 50 Melhores Restaurantes do Mundo apareceu primeiro em Tecnoveste.

Os preços acessíveis e a capacidade de articulação entre os cozinheiros possibilitou a criação do evento Chefs nos Eixos, uma ótima oportunidade para conhecer novas pessoas e sair da rotina. Graças à participação de chefs como Dudu Camargo, Alexandre Albanese, Lídia Nasser, Ana Toscano, Fernando La Rocque, Lui Veronese, Renata Carvalho, Mara Alcamim  e Leandro Nunes.

O público presente nesses eventos tem a oportunidade de fazer uma atividade diferente e apreciar a arquitetura gastronômica dos principais chefs cidade. Chefes de cozinha e mestres na simpatia, os participantes do evento tem oferecido tudo o que o público quer.

A próxima edição ocorrerá no dia 28 de Junho e espera mais de 30 mil pessoas em seus 50 “quiosques” formados por uma variedade de trailers, caminhões ou kombis. Serão oferecidos mais de 150 pratos diferentes a preços que variam de R$ 10 a R$ 35.

Para que é fã de culinária brasileira, chinesa, japonesa, americana, indiana, árabe, tailandesa e argentina, está será a praça de alimentação ideal para sua família e para os seus amigos. Acompanhe a Página do Facebook do Chefs nos Eixos para saber o que vai acontecer na próxima edição desta festa gastronômica.

Realização: Querocomer.com.br

O post Chefs nos Eixos Volta com Toda Força em Junho apareceu primeiro em Tecnoveste.

Economia de água da cozinha:

antes de lavar os alimentos, deixe-as de molho em uma solução de água e vinagre;lave frutas, legumes e verduras em água corrente de baixa vazão, com um bacia em baixo para reaproveitar a água;use essa água não deixar a torneira aberta enquanto lava a louça; não use a maquina de lavar louça; lavar na mão economiza água e energia elétrica;ao invés de lavar o chão da cozinha, use uma vassoura e um pano umedecido;dê preferência ao cozimento a favor em detrimento dos assados;assar os alimentos facilita na hora de lavar a louça se comparado com frituras;não dispense óleo das frituras no ralo, guarde-o em uma garrafa de plástico e entregue a um reciclador;

Que aprender economizar seu rico dinheirinho em outras áreas, veja as dicas de economia do Augusto Figueiredo.

O post Como criar uma cozinha hidricamente responsável apareceu primeiro em Tecnoveste.

Com filiais em São Paulo, Miami, Los Angeles, Nova Iorque, Saint Barth e Santi Tropez, o Bagatelle tem uma atmosfera requintada sem ser piegas. Localizado em um dos bairros mais prestigiados de São Paulo, nos Jardins, o restô replica em terriótio nacional a mesma qualidade apresentadas em suas outras filiais.

O chef à frente do estabelecimento é Gustavo Young, que, com a ajuda dos seus chefes Guilherme Chueire e 11 investidores, tem encantado os clientes com os pratos servidos e com os serviços prestados. Além da clássica gastronomia francesa  – terrine de foie gras, coquilles saint-jacques, steak au poivre, moules frites, croque monsieur -, há destaque para criações originais como o galeto com molho de trufas, cogumelos e batatas e o nhoque sem batatas com trufas na massa.

Além de pedir a ajuda do maître para entender o menu, você pode contar com a orientação do sommelier da casa para harmonizar suas bebidas, que incluem champagne Moët & Chandon com a marca da casa e outros mais elaborados com um mix de vodka, frutas da estação, framboesa, groselha, Cointreau Grenadine, Chambord. Se você está procurando um lugar menos formal e mais ligado a natureza, talvez essa não seja a melhor opção – recomendo o Restaurante Ema -, mas se você busca um lugar com arte contemporânea espalhada pelas paredes, cadeiras com estofado de couro, taças e lustres de cristal este é o lugar certo.

No almoço funciona como uma opção rápida e elegante, a noite o charme das noites mediterrâneas toma conta do lugar – funcionando como uma refinadíssimo esquenta – e nos finais de semana o que faz a cabeça da clientela é o “champagne brunch”. Se você ainda não ter certeza que o Bagatelle foi criado pensando em você, confira as fotos:

Conheça: http://bistrotbagatelle.com.br/

O post Restaurante Bagatelle (SP), o mediterrâneo no seu prato apareceu primeiro em Tecnoveste.

As paletas mexicanas, agora feitas no Brasil – até que nossos hermanos  passem a exigir certificados de origem como os italianos fizeram com o queijo parmesão e os franceses com a champanhe -, foram uma tendência do último verão e assim continuarão durante as próximas estações. Em Brasília, a paleteria mais quente querida do momento é a Vai Bem.

Graças aos empreendedores Luis Carlos Costa (@luisfula) e Filipe Janiques (f_janiques), e a agência de marketing Look ‘n Feel, a qualidade do produto pode ser traduzida em lucro para a empresa e em satisfação palatar para os clientes. Adaptando os sabores dos picolés a frutas tipicamente brasileiras, eles conseguiram agradar público e crítica.

Capirinha, açaí, leite condensado, abacaxi com hortelã, torta de limão são apenas alguns dos sabores que compõem o menu da Vai Bem. Com preços que variam de R$ 6 a R$ 10, a empresa consegue agradas dos paladares mais infantis aos mais sofisticados – ver post sobre os Chefs nos Eixos.

Se você quiser degustar essas delícias, você não vai até a loja deles, eles vêm até você. Entrando em contato por email (contato@vaibemgelados.com.br) ou ficando ligado no itinerário semanal da Kombosa (instagram.com/vaibemgelados), a loja-combi-gelateria da startup, você pode participar dessa nova onda gastronômica que tomou conta do Distrito Federal.

O post O que vai bem no fim de semana? Sol, foodtruck e paletera mexicana. apareceu primeiro em Tecnoveste.

Com a recente gourmetização da corrida de rua todo mundo saiu ganhando. De um lado, os cozinheiros e empreendedores ganharam mais uma fonte de renda, do outro, o povo passou a ter mais qualidade na comida rápida.

Brasília não é exceção à regra – veja matéria sobre o Chef nos Eixos. Considera o segundo polo gastronômico do país, a cidade tem muito a oferecer aos locais e visitantes, dentro e fora dos estabelecimentos tradicionais. Aqui está o calendário com os principais food trucks da cidade para o presente mês:

Restaurantes

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Crepe Voyage

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Malibu

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Arroz Carreteiro

11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Tony’s American Street Food ( cozinha americana contemporânea)

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Naked Barbecue (culinária americana e churrasco brasileiro)

11/04 –  Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 10h)

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Yakisoba do Cowboy

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Kim Kebab

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 16h)
11/04 – Congresso de jovens FREEDOM – Igreja Batista Filadélfia – CSB 09 – Ao lado Marista
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras

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Latifas Food Truck

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Chilli na Rua

12/04 – 4 anos de Chilli na Rua – SHIN QL 12 Conjunto 4 Casa 12 (A partir das 9h)

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Kombinni Coffeetruck (café)

21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Dozai Urban Food – DUF

11/04 – Baile do Baleiro – Centro Comunitário da UNB (A partir das 21h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Maria Gulosice

13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Cubo 7

13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

Sanduíches

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Corujinha Foodtruck (hamburguer orgânico)

21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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El Perro Negro (cachorro quente)

11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)

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Le Hotdog Parisien et crepe

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h30 Às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 12h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 12h)

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Baguet’s Truck

11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)

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Dona Esponja (sanduicheria)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Belgrado Burger (pão e hamburguer artesanal)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Burger Truck (hambúrguer artesanal e carnes frescas)

10/04 – 201 Sul (18h às 22h)

Pizza

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Vinny’s Pizza

11/04 – Bring #4 – Indie House – Qi 12 – Conjunto 04 – Casa 02 – Lago Norte (A partir das 19h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Operação Pizza

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)

Salgados
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Pastéis da Tia Neuza

11/04 – Festival Rodas da Arte – Estacionamento da Pista de Cooper – Gama (10h às 19h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Los Batateiro’s

11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)

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Potatoes e Batatas

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

Bebidas
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Braz Bier (cervejas)

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Corina (cervejas artesanais)

11/04 – Feira Criativa 4Zero5Norte (a partir das 11h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Fusbier (cervejas artesanais)

11/04 – Ernesto Cafés Especiais – CLS 115 Bloco C (10h Às 19h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Quitanda Fácil / Sucopira (bebida saudável e mercearia)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Wine Moving Bike

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

Sobremesas

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Vai Bem (picolés)

10/04 – Estacionamento do CAVE – Guará II (A partir das 19h)
11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Lilia Cupcakes

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Los Kactus (paletas mexicanas)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)
26/04 – Chefs nos Eixos – Eixo Monumental (10h às 20h)

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Geléia

11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 10h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Açaí da Capital

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Zagaia (sorvetes)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Churros do Tio

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Komboleria (bolos)

21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Browniecleta

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

É claro que essa lista não é exaustiva e faltam alguns nomes requisitados pelo público como a Urukombi e a Canivete Camisetaria, mas é claro que a união do movimento comida de rua ter fortalecido o ocupação dos espaços públicos pela população, no plano piloto e em outras regiões do Distrito federal. Vale lembrar que, assim como no caso do Uber, os anseios sociais evoluem mais rápido que a capacidade produtiva dos legisladores e que, enquanto não há uma posição definitiva com relação à legalidade e à tributação dessas atividades, resta-nos proveitar o que nos oferecerem de melhor.

Se você não quer ter que ficar buscando pelo nome do seu food truck favorito cada vez que quiser comer na rua – Comida de Rua Brasília -, pode baixar o aplicativo produzido na cidade com esse único propósito! Lá você vai encontrar nomes como : Bistrô Itinerante, Bistruck, Dona Fininha (sobremesas light), Hamburgueria do Cheff, Peluqueria Móvel (barbeiros e cabelereiros), Ribs on Truck (culinária uruguaia), Tapiocas da Xica, RAF (cassas italianas), Shukran Rock & Food (vestuário) .

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As empreendedoras Renata Vanzetto e Aline Frey – do Marakuthai – estão à frente do Restaurante Ema comandando as panelas para passar aos clientes e degustadores da boa cozinha sabores baseados em sua infância caiçara.

Após passarem pelo restaurante dinamarquês Noma do chef Rene Redzepi, as empresárias da culinária resolveram criar um ambiente discreto e intimista – com apenas 23 lugares – para experimentarem as delícias da fusion cousine aliada às sensações do no litoral norte de São Paulo.

Além de camarão na moranga, casquinha de siri, mexilhão à vinagrete, lambe-lambe, são destaques da casa a taioba e o pirão à moda da casa. Para agradar os paladares mais exigentes, Aline faz as vezes de somelier e prepara a armonização dos pratos com vinhos e outras bebidas.

Além dos pratos autorais, a clientela pode usufruir de um salão silencioso – decorado com madeira de lei e vidro –  e de garçons muito bem educados. Se você é uma pessoa ligada a natureza e acredita que ingredientes simples podem virar poções de prazer nas mãos dos cozinheiros certos, este lugar é pra você.

No décor, muita madeira e vidro e a Ema, que dá nome à casa, aparece em diversos quadros pintados pela própria Renata. Um dos diferenciais do restaurante é que ele só funciona público de terça a quinta-feira, das 20 às 24h, nos outros dias ele pode ser fechado para eventos. Vale a visita!

Funcionamento: Terça a Quinta-feira, das 20 as 24h.

Endereço: Rua da Consolação, 2902 – Cerqueira César – São Paulo – SP

Telefone: (11) 9-8232-7677

http://emarestaurante.com.br/

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A proliferação de foodtrucks por todo o Brasil tem deixado cozinheiros-empreendedores e comilões satisfeitos e, em Brasília, o fenômeno não é diferente. A cidade está entre as com maior Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) do Brasil, entre as com maiores níveis de arborização e com uma das populações mais ligada a atividades físicas ao ar livre. Juntam-se, assim, a fome com a vontade de comer – literalmente!

Além de boa comida e preços acessíveis, a possibilidade de conhecer novas pessoas e de ouvir música ao vivo seduz muitas pessoas. Sejam famílias ou grupos de amigos, o público presente nesses eventos tem a oportunidade de fazer uma atividade diferente e apreciar a arquitetura gastronômica dos principais chefs cidade. Chefes de cozinha e mestres na simpatia, desde o ano passado eles tem atraído cada vez mais público.

No último domingo, 01 de março, o Eixão Norte, na altura da 111/211 Norte, apesar da chuva, parecia um formigueiro com mais de 30 mil pessoas. Seus 48 quiosques formado por uma variedade de trailers, caminhões ou kombis receberam público de todas as partes do Distrito Federal. Mais de 150 pratos, com preços de R$ 10 a R$ 35, compunham uma verdadeira praça de alimentação ao ar livre, composta por culinária brasileira, chinesa, japonesa, americana, indiana, árabe, tailandesa, argentina.

Brasília tem uma cultura gastronômica muito forte, que, embora não seja acessível a todos os seguimentos sociais, está em um momento muito pujante. Talvez por isto este evento tenha tanto sucesso com o público: comida boa, ambiente diferenciado, preços baratos e contato com o público. O evento tem crescido e melhorado a cada fim de semana graças à presença de chefs como Dudu Camargo, Alexandre Albanese, Lídia Nasser, Marcello Piucco, Ana Toscano, Fernando La Rocque, Lui Veronese, Renata Carvalho, Pedro Coe e Rosario Tessier, Mara Alcamim, Emerson Mantovani, Agenor Maia e Leandro Nunes.

O atendimento durante o evento – assim em alguns restaurantes regularmente estabelecidos na cidade – deixou a desejar. Muita gente para ser atendida, baixa capacidade de escalabilidade, um pouco de arrogância dos atendentes. Nada que não estejamos acostumados em Brasília.

Se você esta disposto a passar uma tarde ao ar livre, não estiver com pressa e quiser ter uma experiência diferente de tudo que está acostumado, chegue cedo. A partir das 10h você pode saborear o que os chefs estão oferecendo. Após as 17h é um bom horário para comer também, embora você corra o risco de não ver a maiorias dos foodtrucks montados.

Oficialmente a estrutura cenográfica criada pelo arquiteto Raffael Innecco fica montada até as 18h. Por isso, se você quiser vê-la  montada, replicando o urbanismos da cidade – divida em blocos, como numa superquadra, identificados com letras e números -, chegue cedo. Para facilitar a nossa vida, o evento Chefs nos Eixos tem uma página na internet, aplicativos iOS e Android, assim, facilitar para localizarmos nossos cozinheiros preferidos e conhecer de antemão suas criações.

Se você perdeu as últimas edições, fique ligad@ nas próximas:

• 07 de Abril – Eixo Monumental (Esplanada)
• 14 de Abril – Eixão Sul
• 21 de Abril – Eixão Norte

 Mais info: www.chefsnoseixos.com.br

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