Impossible Burger: o hamburguer vegano ético e ambientalmente sustentável

Gabriela Spencer — Wed, 02 May 2018 10:03:34 +0000

Os alimentos têm importância vital, mas a forma como consumimos hoje não é muito inteligente. Recursos financeiros e naturais alocados para produção e para o consumo de carne causam impacto ambiental muito grande e tem custo financeiro muito alto.

A Impossible Foods se propõe a quebrar barreiras ideológicas e alimentícias, investigando as bases moleculares dos sabores e texturas dos alimentos, para aprender como os alimentos que escolhemos podem causar menor impacto. Descobrindo novos ingredientes, mais saudáveis e e menos artificiais, a empresa propõe uma nova maneira de consumir carne: sem matar animais.

Os cientistas da startup criaram uma biblioteca química de proteínas e gorduras derivadas de plantas, com a qual fazem experimentos culinários para adicionar a textura de carne ao seu produto. Por exemplo, para replicar a gordura em hambúrgueres bovinos, utiliza partículas de gordura de coco misturadas com trigo texturizado moído e proteína de batata.

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A startup cria em laboratório carnes e produtos lácteos à base de vegetais, oferecendo o sabor e os benefícios nutricionais da carne, mas sem os impactos negativos à saúde e ao meio ambiente que os produtos animais causam. Com investimento de quase 1 bilhão de dólares de empresas de capital de risco omo Google Ventures, Khosla Ventures, Viking Global Investors, UBS, Horizons Ventures, os cientistas da Impossible Foods pesquisam, entre outras coisas, como o “heme” se comporta em nível molecular.

O heme é a molécula que dá a cor vermelha ao sangue e ajuda a transportar oxigênio em organismos vivos. Ele existe no músculo animal, mas também pode ser encontrado em todos os organismos vivos, como plantas. Para produzir proteína heme, que a base para o seu hamburguer, a Impossible Foods seleciona a hemoglobina encontrada naturalmente nas raízes das plantas de soja e a junta com levedura em processo de fermentação.

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