O The World’s 50 Best Restaurants, uma premiação de suma importância para os restaurantes, é uma lista que classifica os melhores restaurantes do mundo e é atualmente patrocinado pela San Pellegrino. O júri é composto por cerca de 1040 experts da área gastronômica, além de jornalistas. O evento de premiação tem duração de 3 dias e reúne chefs de todas as partes do mundo.

Antes de falar mais sobre a minha experiência na Casa do Porco, é necessário entender um pouco mais sobre a vida do chef Jefferson Rueda e os caminhos que o levaram a tamanho reconhecimento. Jefferson Rueda nasceu no interior de SP, em São José do Rio Pardo, e cresceu embrenhado de toda essa cultura da “roça”, como ele mesmo costuma dizer. E foi lá que deu os seus primeiros passos dentro do mundo da cozinha com a convivência com suas avós italianas e quando trabalhou como açougueiro por 2 anos, experiência que o ensinou a reconhecer todas as partes da carne bovina e suína.

Após se formar chef no primeiro curso de gastronomia do Senac, Jefferson Rueda resolveu ganhar o mundo e mudou-se para São Paulo aos 17 anos, onde trabalhou em restaurantes conceituados na cidade, como Madeleine, Parigi e Pomodori. Em 2008 abriu o Bar Dona Onça com sua esposa Janaina Rueda e, de 2011 a 2015, esteve à frente do restaurante italiano Attimo.

Ao completar 20 anos de carreira, Jefferson resolveu dar mais um passo e em 2015 abriu a Casa do Porco no centro da cidade de São Paulo. A aposta era arriscada, trabalhar somente com uma única proteína: o porco. Com um menu na época a 98 reais, o restaurante ganhou notoriedade e promoveu um fluxo de pessoas da Paulista para o centro, o que deixou o chef muito contente.

Um dos objetivos de Jefferson Rueda enfim tinha sido alcançado: levar uma culinária de ponta de forma democrática através de preços acessíveis, a alta gastronomia inspirada no popular. Atualmente o menu degustação custa 139 reais e o porco é 100% aproveitado, dele nada é dispensado ou desperdiçado. Há ainda as opções à la carte, com sanduiches, linguiças, saladas e até massas.

Uma das criações do chef e estrela da casa, o Porco à Sanzé é desossado, posteriormente fica numa marinada por 1 dia e depois assado lentamente na churrasqueira por 6 a 8 horas e acompanha tutu de feijão, tartar de banana, couve e farofa de cebola. O Porco à Sanzé não é carro-chefe da casa à toa, é o equilíbrio perfeito da camada crocante por fora e da carne tenra por dentro.

Porco à Sanzé, Tutu de Feijão e Couve

No menu degustação podemos encontrar o porco em diversas versões, como tartar de porco, sushi de papada, codeguim (linguiça gelatinosa feita com a pele do porco e a sua carne) e a clássica pancetta servida com uma camada de goiabada picante. O churrasco de porco tem bochecha, linguiça e copa lombo, todos com o sabor de defumado bem presente. A apresentação dos pratos também enche os olhos e nos deixa boquiabertos com tanta criatividade.

Pancetta com Goiabada Picante

Tudo é feito na casa: os pães, os embutidos, as linguiças, massas, molhos e não levam quaisquer conservantes ou aditivos químicos. Os porcos consumidos no restaurante são criados por eles próprios em uma fazenda particular. A alimentação dos porcos é a base de vegetais e soro do leite, além de serem criados soltos e com todo cuidado necessário.

Sushi da Papada do Porco com Tucupi Negro

Elevar a cozinha caipira é um grande feito por parte do chef Jefferson Rueda, mas engana-se quem pensa que ele parou por aí. Além de ter outros 3 negócios em sociedade com sua esposa e chef Janaina Rueda (Bar Dona Onça, Hot Pork e Sorveteria do Centro), ele pretende abrir uma mercearia para vender os produtos da casa para os clientes – projeto que foi adiado por causa da pandemia.

A importância do papel social do Jefferson Rueda, a genialidade e simplicidade nos inspira e nos faz acreditar que podemos esperar mais coisas boas do cenário gastronômico nacional.

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Durante uma semana repleta de apresentações tecnológicas e científicas, o Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais, pólo federal de pesquisa, sedia nos dias 21 a 27 de outubro, em seus 9 campi, a Semana Nacional de Ciência e Tecnologia (C&T), completamente aberto e gratuito para a comunidade externa.

Havendo cerca de 465 pesquisas, a C&T, com enfoque em “Bioeconomia”, não se restringindo a isso.

Após a Feira Literária Internacional de Belo Horizonte (FLI-BH), patrocinada pela prefeitura de Belo Horizonte, o Campus 1 da instituição decidiu sediar não uma feira, mas uma festa: a Festa de Linguagens e Ciência (FLIC).

Através de debates e pesquisas realizadas dentro e fora da instituição, é possível perceber ainda que a tecnologia não se encontra somente em cursos das ciências exatas ou biológicas.

No próprio curso de letras iniciado há 13 anos e realizado também no campus 1, é possível entender como o fazer literário ganhou o reconhecimento adequado, uma vez que não somente as pesquisas, ensaios e saberes da edição são veiculados e apresentados.

A FLIC, ocorre nos dias 21 e 22 de outubro na Av. Amazonas, 5.253, Nova Suíça em BH e conta com palestras, debates, oficinas, minicursos sobre temas como tecnologia, jornalismo, linguagem, arte, poesia e vida acadêmica.

Como são diversas atrações em todos os campi, é possível verificá-las no site da instituição, onde os nove campus (Araxá, Belo Horizonte, Contagem, Curvelo, Divinópolis, Leopoldina, Nepomuceno, Timóteo e Varginha), integram como um todo o evento.

A presidente da Comissão organizadora, Sônia Miranda, tem boas expectativas em relação ao evento.

“As minhas expectativas este ano com a 15ª Semana C&T são as maiores, pois comemoramos os 15 anos do evento, um marco para nós que trabalhamos com divulgação e popularização da ciência. A Semana é uma ótima forma de mostrar à sociedade o que é feito dentro de nossas Instituições de ensino”, destaca Sônia ao site do CEFET-MG.

É interessante ainda salientar que, juntamente com a história centenária do CEFET em tecnologia, há uma janela relativamente nova voltada às artes, literatura e poesia.

Como ficou comprovado na matéria do Estado de Minas, que destaca não só o orgulho de ser uma das melhores escolas técnicas do país, como também, a felicidade ligada ao processo cultural desenvolvido.

Mesmo com os crescentes obstáculos à tecnologia, ciência e pesquisa através do contingenciamento de verbas, e com os ataques relacionados à CAPES e ao CNPq, sendo grupos organizacionais extremamente necessários para a realização de diversos processos tecnológicos no Brasil e no exterior.

O Centro continua se destacando de diversas formas, como na posse do diretor-geral da instituição, Flávio Antônio dos Santos, em Brasília, na tarde de quarta-feira (16), onde tanto o CEFET-MG, quanto o diretor reeleito, foram elogiados.

Por Pedro Rosemberg

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