É importante saber que mais que somente a polpa da fruta, outras partes do mamão como sementes e a folha são muito benéficas à saúde. As sementes são ricas em gordura, o que deve ser observado e consumido com moderação pelo alto teor presente nelas, e proteína e podem ser uma boa fonte de cálcio, magnésio e fósforo. Já o suco ou chá das folhas, na Índia e na Malásia, são usados para aumentar a contagem de plaquetas quando são acometidas pela febre causada pela dengue.

Mamões possuem antioxidantes como os carotenoides, vitamina C e flavonoides; vitaminas do complexo B, ácido fólico e ácido pantotênico; e os minerais potássio, cobre e magnésio, além de fibras. Juntos, estes nutrientes promovem a saúde do sistema cardiovascular e também fornecem proteção contra o câncer de cólon. Além disso, contém a enzima digestiva papaína, que é usada para o tratamento de lesões desportivas, traumas, e alergias.

Suas grandes benesses são:

• Prevenir enjoos, cujos responsáveis são o ácido fólico, vitamina C e vitamina E, pois tem efeito tônico no estômago e intestinos, ajudar no tratamento da constipação, quem age aqui são as fibras, que aumentam o movimento dos intestinos;
• Proteger contra doenças cardíacas: os antioxidantes agem sob o colesterol, impedindo que este se acumule nos vasos sanguíneos;
• Atua como anti-inflamatório: as várias enzimas, como a papaína e a quimopapaína, ajudam a reduzir a inflamação e melhorar a cicatrização das queimaduras. Recomendado para pessoas que sofrem de artrite, asma, osteoartrose e artrite reumatoide, pois ajudam na melhora dos sintomas;
• Protege contra a degeneração macular: não, você não leu errado – macular. A degeneração macular é uma doença do olho relacionada à idade e é a principal causa de perda de visão em adultos mais velhos. Há benefícios do mamão para reduzir o risco de desenvolvimento de degeneração macular por causa da presença do antioxidante betacaroteno, responsável pela cor alaranjada da fruta.
• Ajuda a emagrecer: Indispensável nas dietas de quem quer perder peso. Ele possui poucas calorias, tem uma quantidade considerável de fibras que ajudam a controlar a fome;
• Saudável para diabéticos: Embora seja naturalmente doce, ele tem baixo teor de açúcar (8,3 g em um copo de mamão cortado). As vitaminas e fitonutrientes que ele possui impedem o desenvolvimento de doenças do coração advindas do diabetes. E para quem não tem diabetes ainda ajuda na prevenção!
• Pode prevenir o câncer: O mamão é rico em antioxidantes, fitonutrientes e flavonoides que previnem as células de sofrer danos pela ação dos radicais livres. Um estudo realizado pelo Departamento de Saúde da Harvard School mostrou que o betacaroteno, encontrado em abundância no mamão, protege contra o câncer de próstata e atua contra o crescimento do câncer de cólon.

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O tomate é um alimento muito popular e consumido em todo o mundo, sendo um dos alimentos mais acessíveis aos brasileiros medianos. Além de ser utilizado em diversas receitas populares, como molhos, saladas e sucos, o tomate apresenta inúmeros benefícios para a saúde.

A composição química do tomate é rica em licopeno, que é um carotenoide que ajuda a prevenir o câncer, especialmente o de próstata, além de possuir propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. O tomate também é fonte de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e melhora a absorção de ferro, e de potássio, que auxilia na regulação da pressão arterial.

O consumo regular de tomate pode trazer diversos benefícios para a saúde, como a prevenção de doenças cardiovasculares, a redução do risco de câncer e a melhora da saúde da pele. Além disso, o tomate também ajuda a prevenir a perda óssea e a reduzir o risco de desenvolvimento de catarata.

É importante ressaltar a importância do equilíbrio alimentar e da inclusão de alimentos variados na dieta, além de se atentar às práticas sustentáveis na produção e consumo de alimentos. Conhecer as propriedades fitoterápicas dos alimentos pode auxiliar na escolha de alimentos saudáveis e na prevenção de doenças.

De acordo com a Embrapa, o tomate é cultivado em todo o país e é uma das principais culturas hortícolas no Brasil. Dados do IBGE mostram que o consumo de tomate no país vem aumentando ao longo dos anos, o que pode ser um indicativo da valorização desse alimento pelos brasileiros.

Referências:

• Embrapa. Tomate. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/128073/tomate
• Nascimento EAF, Morais VD, Tavares RA, et al. Nutrição e metabolismo: o papel dos carotenoides. Revista Saúde e Ciência Online. 2013;2(2):16-31.
• Fundação ECOA. Tomate: um alimento para a saúde. Disponível em: https://www.ecoa.org.br/tomate-um-alimento-para-a-saude/

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O consumo de ovos, em geral, é associado a vários benefícios à saúde, incluindo uma melhora no perfil lipídico, no sistema nervoso, na saúde dos olhos, além de ser uma boa fonte de proteínas e outros nutrientes essenciais. O ovo de codorna, em particular, é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais.

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 100g de ovos de codorna contêm 10,9g de proteínas, 10,7g de lipídios, 1,4g de carboidratos e 159mg de colesterol. O ovo de codorna também é rico em vitaminas A, B1, B2, B6, B12, D e E, além de minerais como ferro, cálcio, fósforo e potássio.

A proteína presente no ovo de codorna é considerada de alta qualidade, contendo todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas. Além disso, o ovo de codorna é rico em antioxidantes, como a vitamina E, que ajudam a proteger as células do corpo dos danos causados pelos radicais livres. A vitamina D presente no ovo de codorna também é importante, pois auxilia na absorção do cálcio e fósforo, contribuindo para a saúde óssea.

No entanto, assim como qualquer alimento, é importante ter cautela e não exagerar no consumo do ovo de codorna. O excesso de colesterol pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, por isso, é recomendado que seja consumido com moderação. De acordo com a American Heart Association, o consumo diário de colesterol deve ser limitado a 300mg.

Em conclusão, o ovo de codorna é um alimento acessível e rico em nutrientes importantes para a saúde, sendo uma boa opção para incluir na dieta regularmente. No entanto, é importante lembrar que o consumo deve ser moderado e acompanhado de uma dieta equilibrada e saudável. A produção de ovos de codorna é uma atividade importante na agricultura familiar, contribuindo para a geração de renda e a segurança alimentar. Portanto, é fundamental incentivar o consumo responsável e consciente de alimentos saudáveis e sustentáveis.

Fontes:

• Embrapa. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/32398140/ovos-de-codorna-tambem-podem-ser-criados-pela-agricultura-familiar. Acesso em: 28 de abril de 2023.
• Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Disponível em: http://www.foodcomp.dk/v7/fcdb_details.asp?FoodId=782. Acesso em:

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A batata-doce é amplamente utilizada na culinária e é um ingrediente comum em muitas receitas populares. É frequentemente preparada em forma de purê, assada ou frita. Além disso, é utilizada como ingrediente em bolos, pães e biscoitos. Com seu sabor doce e textura macia, é uma ótima opção para substituir alimentos processados e açucarados.

A batata-doce é composta principalmente de carboidratos, mas também contém uma variedade de vitaminas e minerais, como vitamina A, vitamina C, cálcio e potássio. A vitamina A é um nutriente essencial para a saúde dos olhos e para o sistema imunológico. Já a vitamina C ajuda a manter a saúde da pele, das gengivas e do sistema imunológico. O cálcio é importante para a saúde dos ossos e dentes, enquanto o potássio ajuda a controlar a pressão arterial e a manter o equilíbrio hídrico do corpo.

Além dos nutrientes já mencionados, a batata-doce também contém antioxidantes que ajudam a proteger o corpo contra danos causados pelos radicais livres. Esses compostos também ajudam a prevenir doenças crônicas, como o câncer e as doenças cardíacas.

O consumo regular de batata-doce pode trazer muitos benefícios para a saúde. Ela ajuda a reduzir a inflamação no corpo, que é uma das principais causas de doenças crônicas. A batata-doce também pode ajudar a regular o açúcar no sangue e a melhorar a sensibilidade à insulina, o que é benéfico para pessoas com diabetes tipo 2. Além disso, o teor de fibras da batata-doce ajuda a promover a digestão saudável e a reduzir o risco de constipação.

É importante lembrar que a batata-doce é uma opção de alimento sustentável, que pode ser cultivado facilmente em várias regiões do Brasil. Ao escolher alimentos locais e sazonais, contribuímos para a preservação do meio ambiente e da biodiversidade.

Em conclusão, a batata-doce é uma excelente fonte de nutrientes e benefícios para a saúde, que pode ser facilmente incorporada à alimentação diária. Além de seu sabor doce e versatilidade na cozinha, a batata-doce oferece uma variedade de benefícios para a saúde, incluindo a redução da inflamação e a regulação do açúcar no sangue. Ao escolher alimentos saudáveis e sustentáveis, podemos contribuir para a nossa saúde e para

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As frutas e verduras podem ser expostas à radiação durante o processo de cultivo e transporte, mas os níveis geralmente são muito baixos e não apresentam risco significativo para a saúde humana. No entanto, alguns estudos sugerem que o consumo de alimentos irradiados pode levar a uma perda de nutrientes, como a vitamina C, e que o sabor e a textura dos alimentos podem ser afetados.

A quantidade de radiação a que estamos expostos diariamente varia dependendo de vários fatores, como localização geográfica, altitude e estilo de vida. No entanto, em geral, os níveis de radiação em alimentos são considerados seguros para o consumo humano. A Agência Internacional de Energia Atômica (AIEA) estabeleceu limites seguros para a radiação em alimentos e realiza monitoramento em todo o mundo.

Em resumo, embora as frutas e verduras possam conter níveis muito baixos de radiação, isso geralmente não apresenta risco significativo para a saúde humana. No entanto, é importante seguir as orientações de segurança alimentar, como lavar bem os alimentos antes de consumi-los e seguir as práticas de armazenamento recomendadas, para minimizar quaisquer riscos potenciais.

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Composição química do agrião e sua influência no corpo humano O agrião é composto principalmente por água, fibras alimentares, vitaminas A, C e K, além de cálcio, ferro, potássio e magnésio. A vitamina C presente no agrião atua como um antioxidante natural, ajudando a prevenir o envelhecimento precoce das células do corpo humano. Já a vitamina A é essencial para a manutenção da saúde dos olhos, enquanto a vitamina K é importante para a coagulação sanguínea.

Além disso, o agrião contém compostos orgânicos como isotiocianatos e flavonoides, que têm propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e antivirais. Estes compostos ajudam a prevenir doenças como gripes, resfriados e infecções.

Propriedades nutricionais e benefícios para a saúde O agrião é uma excelente fonte de nutrientes essenciais para o nosso corpo, e seu consumo regular pode trazer vários benefícios para a saúde. As fibras alimentares presentes no agrião ajudam a regular o funcionamento do intestino, prevenindo a constipação e outros problemas digestivos.

O agrião também é uma ótima fonte de cálcio, importante para a saúde dos ossos e dentes. O ferro presente no agrião ajuda a prevenir a anemia, enquanto o potássio ajuda a regular a pressão arterial e a manter a saúde do coração.

Além disso, o consumo regular de agrião pode ajudar a prevenir o câncer, graças aos seus compostos orgânicos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. O agrião também pode ajudar a melhorar a função pulmonar, prevenindo doenças como a asma.

Conclusão O agrião é uma excelente opção de alimento saudável e acessível para a população brasileira. Seu consumo regular pode trazer vários benefícios para a saúde, como a prevenção de doenças cardiovasculares, respiratórias e até mesmo o câncer.

Além disso, o agrião é uma opção sustentável de alimento, já que pode ser cultivado facilmente em hortas caseiras e não exige grandes quantidades de água ou nutrientes. É importante conhecer as propriedades fitoterápicas dos alimentos, para fazer escolhas alimentares mais conscientes e equilibradas, visando sempre o bem-estar e a saúde do nosso organismo.

Fontes:

• Embrapa Hortaliças
• Universidade Federal de Santa Catarina
• US National Library of Medicine National Institutes of Health

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Salada de frutas milagrosa

Use uma variedade de frutas frescas e corte em pedaços. Adicione algumas bagas de fruta milagrosa para obter um sabor doce natural. Sirva frio.

Smoothie milagroso

Misture frutas frescas em um liquidificador com iogurte natural e algumas bagas de fruta milagrosa para obter um sabor doce natural. Adicione um pouco de água ou leite de amêndoa para diluir a mistura, se necessário.

Ceviche milagroso de frutos do mar

Combine camarão, mexilhões, lulas e outros frutos do mar em uma tigela. Adicione suco de limão fresco, coentro picado, cebola roxa, tomate e algumas bagas de fruta milagrosa para obter um sabor levemente doce. Deixe marinar na geladeira por algumas horas antes de servir.

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A composição química da tapioca é rica em carboidratos, sendo uma boa fonte de energia para o organismo. Além disso, ela também é rica em amido, fibras e uma série de vitaminas e minerais, incluindo vitamina B9, cálcio, ferro e potássio. O corpo humano reage aos carboidratos contidos na tapioca transformando-os em glicose, que é utilizada como fonte de energia pelo corpo.

As propriedades nutricionais da tapioca são diversas, e seu consumo regular pode trazer benefícios à saúde. Devido à sua alta quantidade de carboidratos, a tapioca é uma boa opção para quem pratica atividades físicas e precisa de energia para o desempenho do treino.

Além disso, por ser rica em fibras, a tapioca ajuda a regular o trânsito intestinal e pode auxiliar na prevenção de doenças do sistema digestivo, como constipação e doenças inflamatórias intestinais. Outro benefício da tapioca é que ela não contém glúten, o que a torna uma opção segura para pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten.

No entanto, é importante lembrar que a tapioca deve ser consumida com moderação, pois seu alto teor de carboidratos pode contribuir para o ganho de peso e desequilíbrios no açúcar no sangue. Por isso, é importante incluir a tapioca em uma dieta balanceada, rica em outros nutrientes importantes para a saúde.

Em conclusão, a tapioca é uma opção saudável e nutritiva para incluir na alimentação diária, principalmente para aqueles que buscam alternativas sem glúten. Seu consumo pode trazer benefícios à saúde, como o aumento de energia para atividades físicas e a regulação do sistema digestivo. No entanto, é importante consumir a tapioca com moderação e equilíbrio, como parte de uma dieta variada e rica em nutrientes essenciais para a saúde. Fonte: Embrapa.

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O feijão é um alimento rico em proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, como ferro, zinco e magnésio. A combinação de proteína e carboidrato torna o feijão uma excelente fonte de energia para o corpo. As fibras presentes no feijão ajudam na digestão e na saúde intestinal. O ferro encontrado no feijão é importante para a formação de glóbulos vermelhos no sangue, e o zinco é fundamental para a função imunológica e cicatrização de feridas. O magnésio, por sua vez, é importante para o funcionamento do sistema nervoso e muscular.

O consumo regular de feijão traz inúmeros benefícios para a saúde. Ele é um alimento importante para o controle do diabetes, já que as fibras presentes no feijão ajudam a regular o nível de açúcar no sangue. Além disso, o feijão é um alimento com baixo índice glicêmico, ou seja, ele é absorvido lentamente pelo organismo, mantendo a sensação de saciedade por mais tempo. O feijão também é um aliado na redução do colesterol ruim (LDL), já que as fibras ajudam a eliminar o excesso de colesterol no organismo.

Outro benefício do feijão é que ele é uma fonte de proteína vegetal, o que o torna uma excelente opção para vegetarianos e veganos. O feijão é uma fonte completa de proteínas, pois contém todos os aminoácidos essenciais necessários para a formação das proteínas no corpo.

O feijão é um alimento versátil e pode ser utilizado em diversas receitas, como o famoso feijão com arroz, feijoada, sopas, saladas e até mesmo em sobremesas, como o doce de feijão. É importante lembrar que o feijão deve ser consumido de forma equilibrada, já que o excesso pode causar desconforto abdominal. O ideal é consumir de duas a três porções de feijão por semana.

Além dos benefícios nutricionais, o feijão também é uma cultura importante para a sustentabilidade ambiental, pois é um alimento com baixa pegada de carbono e tem um importante papel na fixação do nitrogênio no solo. Isso significa que o cultivo do feijão pode ajudar a reduzir a emissão de gases do efeito estufa e melhorar a qualidade do solo.

Em conclusão, o feijão é um alimento nutritivo e saudável, que traz muitos benefícios para a saúde. Seu consumo regular é recomendado para pessoas de todas as idades, e pode ser uma opção saudável e acessível para a dieta brasileira. Além disso, é importante valorizar a importância do feijão na sustentabilidade ambiental e incentivar o seu cultivo de forma consciente e sustentável.

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Um dos maiores motivos para isso são fatores como perecibilidade, condições inadequadas de embalagem, manuseio, transporte e armazenamento, além de fatores estéticos de cor, textura etc. No Brasil, cerca de 10% dos alimentos também são desperdiçados na casa dos consumidores, ainda que o país tenha uma alta taxa de rejeição ao desperdício de alimentos. Além disso, mais de 30% de todos os alimentos orgânicos são descartados da produção até a gôndola do mercado.

As foodtechs, startups do segmento alimentício, estão engajadas em mudar esse cenário e combater ao desperdício. Graças ao trabalho dessas startups que usam a tecnologia a favor desse processo, hoje é possível observar melhorias na gestão desses produtos alimentícios.  Uma delas é a Mercado Diferente, a foodtech de alimentos orgânicos do Brasil criada por Eduardo Petrelli – graduado em Engenharia de Produção pela Universidade Católica do Paraná e pós-graduado em Business and Finance pela Universidade de Berkeley (EUA).

Essa startup, atua na redistribuição dos alimentos que, por estarem próximos à data de validade, ou “imperfeitos” para a venda ao varejo, não seriam aceitos para a venda. Esse trabalho acaba assumindo um papel importante já que traz benefícios para todos os envolvidos, uma vez que ajuda a evitar desperdícios, o consumidor paga mais barato por alimentos com alto nível de nutrientes e os pequenos produtores conseguem monetizar produtos que invariavelmente seriam descartados.

Outro ponto interessante nesse processo são as melhorias destinadas a evitar perdas no transporte dos alimentos. Por conta do uso de novas tecnologias, algumas foodtechs formularam técnicas inovadoras que reduzem a ação das bactérias e outros micro-organismos. Isso permite conseguem manter as características originais do produto por tempo prolongado, sem o uso de conservantes. Sem dúvida, ações como essas tendem a reservar um futuro melhor e mais sustentável para toda sociedade.

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COMO FUNCIONA O MERCADO DIFERENTE

Mercado Diferente é um mercado online que busca democratizar a alimentação saudável e orgânica enquanto combate o desperdício de alimentos no Brasil. Eles trabalham em parceria com produtores certificados de alimentos orgânicos para resgatar alimentos “fora do padrão” de mercados tradicionais e entregá-los com até 40% de desconto em relação ao preço tradicional.

O Diferente democratiza a alimentação saudável e orgânica ao mesmo tempo que combate o desperdício de alimentos, separando a xepa e os alimentos estragados do que realmente ainda pode ser consumido de maneira segura.

O QUE SÃO ALIMENTOS ‘FORA DO PADRÃO’?

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Os produtos entregues pelo Mercado Diferente são todos orgânicos certificados, mas nem tudo que as pessoas recebem estará “fora do padrão”.

Entre os vegetais fora do padrão estético dos mercados tradicionais também estarão alimentos esteticamente perfeitos, de maneira que a sua cesta será variada de acordo com a estação e a colheita da semana.

O importante é que do ponto de vista da segurança alimentar, os todos itens da cesta estarão nutricionalmente perfeitos e deliciosos pra consumo.

Você pode escolher quantas porções de frutas, verduras, legumes e temperos quer receber, mas, como os produtos são vegetais orgânicos e dependem tanto da sazonalidade quanto do clima, não é possível escolher exatamente o que vai na cesta.

Então, o cliente vai receber uma cesta mista de alimentos frescos e de qualidade em sua casa, além de poder experimentar vegetais novos enquanto combate o desperdício de alimentos.

Caso você tenha alguma condição de saúde ou restrição alimentar, você poderá indicá-las nas preferências da sua conta ou pelos nossos canais de atendimento da startup.

ONDE E QUANDO SÃO FEITAS AS ENTREGAS

No momento, as entregas são feitas em todos os bairros de São Paulo, além das cidades de Itapevi, Jandira, Carapicuíba, Osasco, Barueri, Santana de Parnaíba, São Bernardo do Campo, São Caetano do Sul, Diadema, Mauá.

Gostou dessa startup do setor de alimentos que faz do mundo um lugar melhor? Então, conheça mais a fundo o Mercado Diferente.

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Portugal, entre os séculos 18 e 19, foi o maior produtor de ovos da Europa e os ovos eram usados de várias formas, não somente na gastronomia, mas também para fins religiosos (produção da hóstia), além de serem usados para engomar as roupas. Normalmente para tais funções usavam as claras, o que resultava na sobra das gemas que, para não serem descartadas, eram usadas na produção de doces, como os famosos Ovos Moles da cidade de Aveiro. O período de descobertas marítimas também teve grande peso na gastronomia portuguesa tal qual conhecemos hoje, pois foi através das navegações que foram introduzidas as especiarias.

Engana-se quem pensa que a gastronomia portuguesa se restringe a bacalhau e azeite (dois itens que são característicos do país). É uma culinária muito diversificada e, portanto, hoje trarei alguns pratos tradicionais e muito apreciados:

Francesinha: é impossível ir a Porto e não experimentar esse sanduíche. Assim como o Vinho do Porto, a francesinha é a “marca registrada” da cidade. O sanduíche é composto por linguiça, salsicha fresca, fiambre, queijo, pães de forma e muito molho com um leve toque de pimenta. É servido acompanhado por batatas fritas.

Alheira de Mirandela: uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa, a alheira é um enchido que leva tradicionalmente pão, aves, azeite e condimentos. A alheira foi criada com o intuito de salvar os judeus da inquisição, pois um dos métodos que os investigadores utilizavam para saber se a pessoa era judia era pelo consumo da carne de porco (item proibido na alimentação dos judeus). Sabiamente os habitantes de Mirandela fizeram essa salsicha com frango que aparentava os enchidos tradicionais feitos com carne suína e assim salvaram milhares de judeus.

Pastel de Belém: a receita foi criada no Mosteiro dos Jerônimos, no século 19, localizado no bairro de Belém, em Lisboa. Hoje o pastel é conhecido mundialmente e mais uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. O pastel crocante por fora e macio tem como ingredientes a massa folhada, gemas, açúcar e creme de leite.

Bacalhau: são muitos os pratos que levam bacalhau em Portugal: Bolinho de Bacalhau, Punheta de Bacalhau, Bacalhau à Brás, Bacalhau à Gomes de Sá e outros. É um dos alimentos mais populares entre os portugueses e o início da sua história remonta ao século XIV, pois o bacalhau era o peixe ideal para suportar as longas travessias marítimas.

Sardinha: outro peixe muito consumido em Portugal é a sardinha. Na época de escassez alimentícia, a sardinha alimentava inúmeras famílias rurais. O peixe é temperado com sal grosso e colocado inteiro diretamente na brasa.

Arroz de Pato: com origem no semiárido de Braga (norte de Portugal), o arroz de pato é hoje difundido por todo o mundo e todo restaurante português que se preze deve ter esse prato no cardápio.  A receita tradicional tem como ingredientes base o arroz, pato e chouriço.

Caldo Verde: a história do caldo verde começa no século XV, na região do Minho e do Douro. O Caldo era preparado pelos lavradores que utilizavam os ingredientes que mais tinham em abundância para fazer um prato saboroso e que aquecia nas noites frias.  A receita portuguesa leva couve, batata e pedaços de chouriço.

Leitão à Bairrada:  viajantes de toda a parte do mundo se deslocam todos os anos para a cidade de Mealhada para apreciar o Leitão à Bairrada. A receita, que permanece inalterada até hoje, teve início no século 17 quando a criação de suínos se tornou muito comum na região. O prato é considerado uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa e seu ritual de preparo já começa na idade em que os porcos são abatidos – geralmente com um mês de vida. O leitão é assado em forno a lenha por cerca de duas horas. A textura é uma das coisas mais marcantes nesse prato, pois a sua camada exterior é extremamente crocante, enquanto a carne é tenra e suculenta.

Açorda: a sopa típica do Alentejo foi criada sob influência dos árabes em terras lusitanas, era um prato de subsistência, sendo muito consumida por classes mais desfavorecidas.  A receita tradicional consiste em alguns ingredientes como pão fatiado, alho, sal, azeite, água e ervas aromáticas – pode-se acrescentar ainda o bacalhau e ovo.

Arroz de Mariscos: com origem em Vieira de Leiria na região da Marinha Grande, o arroz de mariscos é um dos clássicos portugueses mais apreciados. É uma espécie de arroz caldoso com um “mix” de frutos do mar (lagosta, camarão, amêijoas, a sapateira, mexilhão e berbigão).

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• Bolonhesa: com origem na região da Bolonha, talvez esse seja um dos molhos mais tradicionais de todos. Além de ser muito fácil de fazer, é extremamente saboroso. A base do molho é carne bovina moída e tomate, sendo que, na Itália, a receita leva também carne de porco.
• Ao sugo: assim como a bolonhesa, esse molho é um dos mais tradicionais, versáteis e fáceis de fazer – vai bem com vários tipos de massas. A base desse molho é tomate, azeite e sal. Simples e delicioso.
• Carbonara: com origem na região da Úmbria na Itália, o carbonara é um molho denso e cheio de sabor e, por esse motivo, alcançou níveis mundiais. Ele é tão replicado que já dão até toques inovadores à receita com o uso do creme de leite. Eu, particularmente, prefiro a receita original e sem muitas alterações. O carbonara da sua forma tradicional é composto por pancetta, ovo, pecorino e bastante pimenta do reino.
• Pesto: o pesto pode ser servido em vários pratos diferentes, inclusive numa bela massa. O pesto é originário de Génova, no norte da Itália, mas aqui no Brasil faz muito sucesso. O seu sabor marcante é composto por folhas de manjericão fresco, alho, sal, pecorino ou parmesão, azeite, pimenta preta e pinoli (às vezes, por não ser tão fácil de encontrar, substituem por nozes).
• À Matriciana: seu nome deriva de uma cidade situada na região do Lácio na Itália, Amatrice. Este clássico tem como ingredientes: tomate, pecorino e pancetta.
• À Putanesca: embora a sua origem seja incerta, alguns dizem que a receita surgiu nas cozinhas dos prostíbulos italianos. O sabor desse molho é forte, salgado e intenso, pois tem como ingredientes: anchovas, alho, pimenta seca, manjericão, tomate, azeitonas pretas, azeite, alcaparras e, em alguns casos, acrescenta-se atum e cogumelos.
• À Norma: com origem siciliana, esse molho é uma excelente opção para quem deseja acrescentar mais legumes a seu cardápio semanal, pois o molho leva berinjela frita, além de tomate, ricota curada, alho e manjericão fresco.
• Alfredo: de sabor delicado e bastante cremoso, esse molho leva poucos ingredientes: apenas manteiga, creme de leite e parmesão. Por ser suave, a massa com molho Alfredo é ótimo acompanhamento para carnes, frangos ou camarão.
• Cacio e Pepe: com origem em Roma, o seu nome significa em português “queijo e pimenta”. A receita é prática e apesar dos poucos ingredientes, esse clássico é muito apreciado e saboroso. O segredo para um Cacio e Pepe perfeito está em fazer um molho cremoso usando o queijo pecorino, pimenta preta e um pouco da água do cozimento do macarrão.
• Alho e Óleo: esse é um clássico encontrado em qualquer cantina italiana. A estrela desse molho é, obviamente, o alho, portanto deve-se estar atento a ele quando estiver no fogo – se fritar demais o alho pode ficar amargo. A receita é uma ótima opção para quem está com preguiça de fazer molhos mais elaborados ou realmente ama uma massa mais “natural”. Finalize a massa alho e óleo com lascas de parmesão e está perfeito.

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Para darmos início é preciso entender que existe as seguintes massas: comum (feita apenas com farinha de trigo e água), integral (são mais escuras devido ao alto teor de fibras), colorida (feita com algum vegetal como beterraba ou espinafre, por exemplo), sêmola (preparada com uma espécie de farinha de trigo especial), grano duro (feita com trigo Durum, é uma massa mais consistente e fica al dente) e a massa com ovos (de tom mais amarelado e de sabor mais delicado).

E os formatos?

São dois tipos principais: as longas (são compridas e podem medir 20 cm, 30 cm ou 40 cm e, nesse caso, opte por molhos mais cremosos ou líquidos, como ao sugo, alho e óleo ou molho branco) e as curtas (são massas menores de 10 cm de comprimento e, para esse tipo de formato, o ideal são molhos mais rústicos e com pedaços, como bolonhesa ou pesto).

• Fettuccine: a palavra significa “tirinhas” em italiano e sua origem é do norte da Itália. É uma massa longa, achatada e cortada em tiras mais largas que o tagliatelle.
• Tagliatelle: o nome deriva do verbo “tagliare” (cortar), é uma massa típica da região da Bolonha e as tiras são achatadas e longas.
• Rigatoni: a sua origem é romana, mas é muito consumida no sul da Itália, na Sicília. A massa é curta e em formato tubular larga. Assemelha-se ao penne, porém é mais larga e o corte é reto nas extremidades.
• Penne: Assim como o rigatoni, também é em formato de canudo, porém as extremidades são chanfradas.
• Orecchiette: é uma massa típica da região da Puglia na Itália e o nome em italiano quer dizer “orelhinha”, pois o seu formato realmente lembra uma.
• Ravioli: são massas quadradas, como se fossem pequenos pasteis e podem ter diversos recheios como queijos, carnes e legumes.
• Pappardelle: de origem da região da Toscana, o nome Pappardelle vem do verbo “pappare”, que significa devorar. É uma massa bem similar ao fettuccine e tagliatelle, porém ainda mais larga (cerca de 2 cm).
• Fusilli: seu nome deriva de “fuso”, uma ferramenta de tricô utiliza para enrolar a lã. É uma massa típica no sul da Itália e a sua forma é em parafuso. Vai muito bem com molho à bolonhesa ou em saladas.
• Farfalle: com origem na Bolonha, a farfalle é feita a partir de uma massa quadrada que é unida ao meio gerando um formato de laçarote ou borboletas. É uma massa curta (cerca de 35mm) e muito indicada para sopas e saladas.
• Risoni: macarrão com formato de arroz arbóreo e seu tamanho é bem pequeno. Você pode inclusive substituir o arroz por essa massa e fazer um risoto “fake”. Além disso, vai muito bem em sopas.
• Tortellini: típica da Emilia-Romanha, seu nome deriva da palavra italiana “torta”, é uma massa pequena que leva recheio de carne e seu formato lembra o umbigo.
• Cappelletti: possui o mesmo formato do Tortellini, porém o cappelletti possui massa um pouco mais grossa e é mais recheado.
• Capellini: com origem na região centro-norte da Itália, capellini é uma massa bem fina e elegante. O seu nome é bem sugestivo, pois “cabelinho” é associado a um fio fino e infantil e combina muito bem com molhos leves.
• Spaghetti: originário do sul da Itália, o spaghetti é a massa mais popular da Itália, seu formato é longo, inicialmente media 50 cm de comprimento, mas atualmente mede 25 cm. É uma massa bem versátil e combina com muitos molhos diferentes, inclusive o tão amado carbonara.
• Linguine: o linguine é originário de Genova e apresenta tiras finas e achatadas. O formato é bem parecido com o spaghetti, porém as suas formas não são tão cilíndricas. É uma massa ótima para um molho pesto ou com amêijoas.
• Bucatini: o seu formato assemelha-se ao spaghetti, porém ele possui um furo no centro para que o molho possa penetrar. O bucatini é bem longo (30 cm de comprimento) e é uma ótima massa para o molho matriciana (a base de tomate, pancetta, queijo pecorino e uma pitada de pimenta).
• Gnocchi: a versão típica do sul da Itália não leva batata, a massa é uma espécie de concha pequena (30 mm de comprimento) e é oca.

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Salada de Filé Mignon com Cuscuz Marroquino

Ingredientes:

3 xícaras de chá de cuscuz marroquino cozido

2 xícaras de chá de alface americana picado

½ xícara de chá de pimentão vermelho assado

½ xícara de chá de azeitonas-pretas grandes sem caroço

5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

½ colher de chá de sal grosso

230 gramas de ramos de brócolis cozidos

230 gramas de filé mignon

Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, junte o cuscuz, a alface, o pimentão, as azeitonas, os brócolis, a salsa, ¼ sal grosso, o vinagre e uma colher de azeite doce. Reserve.

Tempere a carne com o sal restante e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-alto. Acrescente a carne e cozinhe até obter o ponto desejado. O tempo vai variar de acordo com a espessura da carne, cerca de 5 a 10 minutos. Deixe a peça descansar por 5 minutos e, então, fatie-a.

Em uma saladeira, despeje os ingredientes e coloque a carne fatiada por cima.

Salada de Parma

Ingredientes:

8 xícaras de chá de rúcula higienizada

Cebolinhas frescas picadas

½ xicara de chá de raspas de queijo parmesão

80 gramas de presunto de Parma

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de mel

2 colheres de limão siciliano

1 colher de sopa de mostarda

Pimenta do reino moída na hora

Sal

Modo de Preparo:

Em uma saladeira grande, coloque as folhas de rúcula cortadas, o parma grosseiramente desfiado, as cebolinhas e as raspas de queijo parmesão.

Em uma molheira, junte o azeite, mel, mostarda, limão, pimenta do reino e uma pitada de sal. Misture bem e sirva em cima da salada.

Salmão com Vegetais Assados

Ingredientes do Salmão:

Para o Salmão:

300 gramas de filé de salmão com pele

¼ xicara de chá de raspas de limão siciliano

Uma pitada de raspas de noz moscada

1 colher de sopa de azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo do Salmão:

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto, coloque o azeite e, posteriormente, o salmão com a pele pra baixo.

Deixe por 3 minutos e depois vire o lado e deixe grelhar por mais 2 minutos. Pode ser que o centro do salmão fique um pouco mais rosado. Se esse ponto não te agradar, é só deixar por mais alguns minutos no fogo.

Ingredientes dos Vegetais:

1 Cenoura descascada e cortada ao meio no sentindo do comprimento

½ Nabo-japonês cortado em fatias

2 colheres de sopa de azeite

Uma pitada de sal grosso

Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo dos Vegetais:

Pré-aqueça o forno a 220 graus. Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande e espalhe-os numa assadeira. Asse por 25 minutos.

Salada de Penne com Camarão

Ingredientes:

230 gramas de penne integral

1 xicará de chá de brócolis picado e cozido no vapor

½ xicara de chá de suco de limao siciliano

3 colheres de sopa de mostarda dijon

280 gramas de camarões grandes, limpos e descascados

½ colher de sal grosso

Pimenta do reino moída na hora

3 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara de chá de cebolinha fresca picada

Modo de Preparo:

Ponha a água com sal para ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra, deixe esfriar e reserve.

Em um bowl pequeno, misture bem o suco de limão siciliano, a mostarda, 2 colheres de sopa de água. Reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Aqueça em fogo médio/alto uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de azeite de oliva, acrescente os camarões e deixe cozinhar até dourar.

Junte os camarões, a massa e o molho e coloque na geladeira para esfriar um pouco.

Depois de esfriar, coloque 2 colheres de sopa de azeite, os brócolis, uma pitada de sal, cebolinha e a pimenta.

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O Brasil tem cada vez mais mostrado a sua boa e vasta culinária e ganhado notoriedade internacional. Isso se deve ao trabalho de chefs como Alex Atala, Rodrigo Oliveira, Thiago Castanho, Helena Rizzo e Jefferson Rueda. Com a valorização da cozinha nacional e pensando nessas pessoas que almejam ingressar profissionalmente na gastronomia, trouxe exemplos de bons lugares para estudar sobre essa tão bela arte. Porém, antes de darmos início aos nomes das instituições, é necessário pontuar alguns quesitos importantes que vão te ajudar a selecionar criteriosamente os melhores lugares para investir nessa carreira, que pode ser muito promissora.

Inicialmente, é bom se perguntar para qual área da gastronomia você pretende seguir: cozinha quente, panificação, coquetelaria, confeitaria, sommelier – tendo isso definido, já te ajuda a dar um norte a respeito de qual curso ingressar. Caso seja uma graduação (um curso mais generalista), é bom ficar atento a nota do MEC, uma nota menor que 4 não é o ideal. Além disso, é importante verificar a qualificação do corpo docente e a estrutura física da cozinha da universidade.

E o que normalmente é estudado em uma graduação de gastronomia? O bacharelado tem disciplinas práticas e teóricas e o curso todo pode durar de 2 a 4 anos. As matérias vão desde história da gastronomia, bioquímica, segurança alimentar, enologia, nutrição até gestão financeira e contabilidade gerencial.

Onde estudar gastronomia no Brasil?

1º Senac: O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC) está presente em quase todo o território nacional e já formou grandes nomes da gastronomia no Brasil. O Senac oferece os mais variados cursos de graduação, pós-graduação, cursos livres e técnicos na área de gastronomia. O curso de Formação Básica em Gastronomia ensina a entender o conceito de Mise en Place, higiene alimentícia, preparar bases culinárias (caldos, fundos etc), técnicas de corte, limpeza de carnes, noções básicas de confeitaria e métodos e técnicas de cocção. Já os cursos livres você pode encontrar: Cozinha Árabe, Culinária Low Carb e Dicas Sobre a Cozinha Prática.

2º Le Cordon Bleu: Fundada em Paris em 1895, é uma escola de muito prestigio e alto nível de instrução. A Le Cordon Bleu está presente em 20 países, inclusive no Brasil – São Paulo e Rio de Janeiro. Entre os cursos podemos encontrar: Cuisine (técnicas básicas e avançadas de culinária), Pâtisserie (nível básico ao avançado, sobremesas clássicas e sofisticadas, além de técnicas de decoração), Boulangerie & Viennoiserie (panificação) e Goumert e Cursos de Curta Duração (para iniciantes, entusiastas gourmet ou aqueles que desejam ser o melhor anfitrião de festas em casa).

3º UNIFACS: A Universidade Salvador é considerada uma das melhores instituições privadas da cidade. A graduação tecnológica de Gastronomia é reconhecida pelo MEC com nota 4 e tem duração de 2 anos. A universidade dispõe de uma ampla cozinha com excelente estrutura, além de equipamentos e utensílios de primeira linha. A grade é composta por disciplinas como marketing, comunicação, gestão, cozinha brasileira, cozinha internacional e processos criativos.

4º  Anhembi Morumbi: O curso tecnológico de Gastronomia na Anhembi também é reconhecido pelo MEC com nota 4. Com 20 anos de história, o curso tem ênfase na cozinha clássica e tendências contemporâneas. Coordenado pelo professor Daniel Frenda, o qual possui extensa experiência no cenário gastronômica nacional e internacional, tendo passado pela ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners e trabalhado em restaurantes como La Capineira e Principe Cerami/Hotel San Domenico, em Sicília, Itália.

Para tornar-se chef de cozinha não é necessário ter curso na área, mas acredito que isso lhe permitirá ter boas noções e respaldo. Se você quer ingressar na carreira, o importante é saber que, como em qualquer profissão, exigirá muito estudo e prática.

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Tábua de Queijos e Frios:

Uma opção fácil e que provavelmente todo mundo ama, a tábua de frios pode ser muito versátil. Faça uma seleção de queijos como gorgonzola, brie, parmesão, gouda, manchego, emmental e frios como parma ou presunto serrano. Para caprichar, aposte em uma tábua de madeira natural e ramos de alecrim ou tomilho para enfeitar.

Foto do meu acervo pessoal.

Prato de Frutas:

Um prato de frutas é esteticamente muito bonito e serve tanto para entradas como para sobremesa. Figos, damasco, cereja fresca, uvas sem caroço, kiwi e mirtillo caem muito bem. Uma boa dica é usar um favo de mel por cima do prato de frutas ou fazer cortes nas frutas a fim de decorar ou facilitar a degustação.

Foto de Fernanda Possa.

Salada:

A salada de muçarela “bolinha” de búfala, folhas de manjericão, tomate cereja e uma generosa camada de molho pesto é superleve, fácil, fresca e saborosa. O pesto é facilmente encontrado em mercados, mas é possível fazer em casa: a receita consiste apenas em esmagar no pilão duas xícaras de folhas de manjericão fresco com dois dentes de alho, acrescentar uma colher de sopa de pinoli (pode substituir por nozes ou amêndoas), o queijo parmesão, o sal, a pimenta e o azeite. Na falta de um pilão, pode-se usar o liquidificador, com muito cuidado para não bater demais. Para o empratamento da salada, convém usar uma saladeira de cristal ou de vidro com “pé” para valorizar ainda mais o prato.

Foto do meu acervo pessoal.

Réchaud de Brie:

Réchaud é uma palavra francesa e significa “aquecimento”. Existem diversos modelos e materiais de réchaud, mas, para o queijo brie, o adequado é o de porcelana aquecido com vela. Disponha o queijo no prato de porcelana, leve ao forno por aproximadamente dez minutos a duzentos graus, depois retire e coloque na estrutura com a vela acesa para manter quente. Em cima do queijo você pode incrementar usando geleias ou mel, além disso coloque algumas castanhas, nozes, pistaches ou amêndoas. Quer fazer ainda mais bonito? Pedaços de figo fresco ou ramos de tomilho.

Foto do meu acervo pessoal.

Manta de Búfala:

Abra a manta em uma superfície lisa, disponha sobre a manta uma camada generosa de rúcula, depois uma camada de presunto de parma e por fim tomate seco (ou tomate cereja cortado ao meio). Cuidadosamente enrole a manta, coloque-a inteira em uma travessa ou faça cortes em fatias grossas para servir em roll. Opcional: molho pesto por cima da manta.

Foto do meu acervo pessoal.

Carpaccio:

Carpaccio é um prato típico italiano, mas que caiu no gosto dos brasileiros. O carpaccio é um tradicionalmente um prato feito com lâminas bem fininhas de carne crua (filé mignon ou lagarto). Incremente com molho de alcaparras, rúcula, queijo pecorino, azeitonas, azeite de oliva ou mostarda. Não quer de carne? Não tem problema, há ainda carpaccio de frutos do mar, como polvo, vieira ou salmão.

Foto do meu acervo pessoal.

Pães e afins:

Para algumas comidinhas citadas anteriormente, os pães servem como um excelente acompanhamento. Faça uma cesta com pães variados, como italiano, ciabatta, baguete, australiano, integrais, com grãos ou até torradas.  Outra dica boa é usar crostini de alecrim ou grissinis ou até mesmo biscoitos de arroz tailandês é uma excelente pedida.

Foto do meu acervo pessoal.

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Restaurante Amado: Com uma vista incrível para a Baía de Todos os Santos, o Amado não se destaca apenas pela maravilhosa vista mar, a sua culinária contemporânea é memorável. O ambiente é sofisticado e ideal para um encontro romântico ou comemoração de alguma data especial e o pôr do sol da varanda garante momentos inesquecíveis – chegue mais cedo e aprecie. No cardápio podemos encontrar de frutos do mar a carnes. Os bocados como o Dadinho de Tapioca com Steak de Tartare (R$ 33,00) ou Rosbife Trufado com Pão de Cebola Caramelizada (R$ 32,00) são deliciosos, bem como os Camarões Crocantes em Cabelinho de Anjo com Risoto de Maça Verde (individual – R$ 165,00) ou Cupim Prensado com Musseline de Abobora Assada, Fradinho na Manteiga de Coentro, Farofa de Beiju e Salada de Couve (individual – R$ 95,00). Para fechar com chave de ouro, recomendo experimentar o Morangos em Texturas com Mousse de Chocolate Branco em Tuilles de Amêndoas (R$ 36,00).

Endereço: Av. Lafayete Coutinho, 660 – Comercio, Salvador – BA.

Amado: foto fornecida pela gerência e retirada do site TripAdvisor.

Restaurante Donana: Impossível falar de comida baiana e não lembrar de uma bela moqueca. A representação fidedigna de uma autêntica moqueca com direito ao melhor do tempero baiano é no Restaurante Donana. O ambiente é simples, sem adornos, mas é aconchegante e bem ventilado. A moqueca mista de camarão e peixe (R$ 149,90) é muito boa, já que o peixe, os camarões e o caldo são bem temperados e tem a medida certa da quantidade do azeite de dendê, o prato acompanha farofa e arroz, mas compensa pedir uma porção de vatapá, e serve bem três pessoas. Opções para peixes incluem badejo ou robalo e há ainda outras opções interessantes de moquecas como a de Ostra (R$ 98,90), Polvo (R$ 169,90) e Lagosta com Camarão (R$ 239,90).

Endereço: Centro Comercial do Conjunto dos Comerciários, R. Teixeira Barros, s/n – Brotas, Salvador – BA.

Donana: moqueca de camarão e badejo e acompanhamentos. Foto do meu acervo pessoal.

Restaurante Ori: Surpreendente é a palavra que melhor define esse restaurante. Aqui não espere encontrar mais do mesmo, o chef Fabrício Lemos se encarrega de dar o toque de inovação e personalidade em tudo que faz. A culinária é contemporânea e usa elementos da culinária baiana de forma criativa e não tão óbvia, como o Ravióli de Vatapá e Camarão Grelhado (individual – R$ 66,00), mas há as opções mais tradicionais como a Moqueca de Camarão (para compartilhar – R$ 142,00) ou Mista de Badejo e Camarão (para compartilhar – R$ 152,00). As sobremesas comandadas pela chef pâtissier Lisiane Arouca são divinas, não saia de lá sem experimentar a Torta al Limone com amoras frescas, caramelo e merengue brûlée (R$ 30,00).

Endereço: Av. Santa Luzia, 656 – 11 – Horto Florestal, Salvador – BA.

Ori: foto de Lígia Skowronski retirada do site da Veja Abril.

Pasta em Casa: Quando comecei a frequentar, o Pasta em Casa era em um local pequeno, funcionava na garagem de um imóvel em uma rua agradável e tranquila do Rio Vermelho. Não demorou muito para o casal de proprietários Celso Vieira e Valeska Calazans expandirem o negócio: abriram mais dois espaços nos andares superiores ao imóvel, sendo que o restaurante, com ambiente mais aconchegante, funciona no primeiro nível, enquanto que uma forneria com pizzas deliciosas está localizada no segundo nível. A loja no térreo permanece para quem vai se deliciar com o café da manhã/brunch e como rotisserie para quem quer levar para casa as comidinhas – algumas feitas no próprio restaurante, como as tortas, massas e molhos. A Ilha de Massas (individual – R$ 64,00) é uma boa opção para quem quer experimentar um pouco de tudo, nesse caso servem três tipos de massas do dia e você pode repetir a que mais gostou, além de ser possível incluir à parte proteína do dia (individual – R$ 79,00). O Cheesecake de Doce de Leite e Flor de Sal (R$ 22,00 a fatia) é um dos melhores que você vai comer na vida, servido sempre com laminas de amêndoas, o que garante uma crocância incrível à sobremesa.

Endereço: Rua Professora Almerinda Dultra, 67 – Rio Vermelho, Salvador – BA.

Pasta em Casa: pizza 4 estações. Foto do meu acervo pessoal.

La Taperia: Com um ambiente descolado e no burburinho do bairro mais boêmio de Salvador, Rio vermelho, está o restaurante espanhol La Taperia. O chef espanhol Jose Morchon está sempre por lá comandando a cozinha, supervisionando e cumprimentando os clientes. É um ótimo local para experimentar de tudo um pouco, afinal as tapas (pequenas porções de comidas) são o carro chefe da casa. Entre as principais delícias, destaco o Pirulitos de Camarão-Pistola Empanados no Bifum (R$ 54,00), o Pulpo a la Gallega (R$ 63,00), Seleção de Embutidos Ibéricos (R$ 88,00) e até um simples Pan com Tumaca (R$ 16,00) pode ser ótima pedida, o pão artesanal fresquinho é levemente tostado conferindo uma casca crocante e massa super macia, enquanto o molho de tomate é espesso e saboroso. A receita de família do chef, a Paella Marinera (Individual – R$ 58,00) com lula, polvo, camarão, peixe fresco e mexilhão, também brilha no La Taperia.

Endereço: R. da Paciência, 251 – Rio Vermelho, Salvador – BA.

La Taperia: foto de Angeluci Figueiredo retirada do site Correio 24 horas.

A Casa Vidal: Não existiu uma única vez que eu tenha ido à Casa Vidal que não tenha gostado de algo – não é exagero, eu garanto. O restaurante de culinária contemporânea com sabores da Itália, França e Espanha é uma verdadeira experiência gastronômica. O amor do casal, o chef espanhol Juan Vidal e da baiana Vivi Vidal, fica evidente em cada prato servido. Destaque para as entradas Steak Tartare “A Moda do Chef” (R$ 54,00) servido com torradas ou batata frita e o Combinado de Tapas (4 Unidades – R$ 37,00 | 6 Unidades – R$ 46,00 | 8 Unidades – R$ 55,00). De principal, é quase impossível resistir ao Filé Wellington enrolado em massa folhada, presunto Parma e cogumelos e servido com legumes da estação (individual – R$ 87,00) e o Carré de Cordeiro em Crosta D´Ervas com Risoto de Funghi (individual – R$ 89,00), ambos são bem servidos e extremamente saborosos. De sobremesa, indico o Cheesecake de Chocolate Branco  servido com calda de morango (R$ 29,00), provavelmente vai entrar no seu “top five” de melhores cheesecakes.

Endereço: Alameda das Cajazeiras, 417 – Caminho das Árvores, Salvador – BA.

A Casa Vidal: carré de cordeiro em crosta d´ervas com risoto de funghi. Foto do meu acervo pessoal.

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O The World’s 50 Best Restaurants, uma premiação de suma importância para os restaurantes, é uma lista que classifica os melhores restaurantes do mundo e é atualmente patrocinado pela San Pellegrino. O júri é composto por cerca de 1040 experts da área gastronômica, além de jornalistas. O evento de premiação tem duração de 3 dias e reúne chefs de todas as partes do mundo.

Antes de falar mais sobre a minha experiência na Casa do Porco, é necessário entender um pouco mais sobre a vida do chef Jefferson Rueda e os caminhos que o levaram a tamanho reconhecimento. Jefferson Rueda nasceu no interior de SP, em São José do Rio Pardo, e cresceu embrenhado de toda essa cultura da “roça”, como ele mesmo costuma dizer. E foi lá que deu os seus primeiros passos dentro do mundo da cozinha com a convivência com suas avós italianas e quando trabalhou como açougueiro por 2 anos, experiência que o ensinou a reconhecer todas as partes da carne bovina e suína.

Após se formar chef no primeiro curso de gastronomia do Senac, Jefferson Rueda resolveu ganhar o mundo e mudou-se para São Paulo aos 17 anos, onde trabalhou em restaurantes conceituados na cidade, como Madeleine, Parigi e Pomodori. Em 2008 abriu o Bar Dona Onça com sua esposa Janaina Rueda e, de 2011 a 2015, esteve à frente do restaurante italiano Attimo.

Ao completar 20 anos de carreira, Jefferson resolveu dar mais um passo e em 2015 abriu a Casa do Porco no centro da cidade de São Paulo. A aposta era arriscada, trabalhar somente com uma única proteína: o porco. Com um menu na época a 98 reais, o restaurante ganhou notoriedade e promoveu um fluxo de pessoas da Paulista para o centro, o que deixou o chef muito contente.

Um dos objetivos de Jefferson Rueda enfim tinha sido alcançado: levar uma culinária de ponta de forma democrática através de preços acessíveis, a alta gastronomia inspirada no popular. Atualmente o menu degustação custa 139 reais e o porco é 100% aproveitado, dele nada é dispensado ou desperdiçado. Há ainda as opções à la carte, com sanduiches, linguiças, saladas e até massas.

Uma das criações do chef e estrela da casa, o Porco à Sanzé é desossado, posteriormente fica numa marinada por 1 dia e depois assado lentamente na churrasqueira por 6 a 8 horas e acompanha tutu de feijão, tartar de banana, couve e farofa de cebola. O Porco à Sanzé não é carro-chefe da casa à toa, é o equilíbrio perfeito da camada crocante por fora e da carne tenra por dentro.

Porco à Sanzé, Tutu de Feijão e Couve

No menu degustação podemos encontrar o porco em diversas versões, como tartar de porco, sushi de papada, codeguim (linguiça gelatinosa feita com a pele do porco e a sua carne) e a clássica pancetta servida com uma camada de goiabada picante. O churrasco de porco tem bochecha, linguiça e copa lombo, todos com o sabor de defumado bem presente. A apresentação dos pratos também enche os olhos e nos deixa boquiabertos com tanta criatividade.

Pancetta com Goiabada Picante

Tudo é feito na casa: os pães, os embutidos, as linguiças, massas, molhos e não levam quaisquer conservantes ou aditivos químicos. Os porcos consumidos no restaurante são criados por eles próprios em uma fazenda particular. A alimentação dos porcos é a base de vegetais e soro do leite, além de serem criados soltos e com todo cuidado necessário.

Sushi da Papada do Porco com Tucupi Negro

Elevar a cozinha caipira é um grande feito por parte do chef Jefferson Rueda, mas engana-se quem pensa que ele parou por aí. Além de ter outros 3 negócios em sociedade com sua esposa e chef Janaina Rueda (Bar Dona Onça, Hot Pork e Sorveteria do Centro), ele pretende abrir uma mercearia para vender os produtos da casa para os clientes – projeto que foi adiado por causa da pandemia.

A importância do papel social do Jefferson Rueda, a genialidade e simplicidade nos inspira e nos faz acreditar que podemos esperar mais coisas boas do cenário gastronômico nacional.

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Influenciadores digitais de gastronomia são uma tendência e conseguem atender, tanto o público especializado do ramo quanto o público geral de uma maneira única. Investindo em narrativa autênticas, ângulos diferenciados e iluminação que privilegiam as qualidades estéticas do prato, influenciadores como LV são capazes de atingir aqueles que estão nas redes sociais em busca de cultura, entretenimento e comida boa.

Luiz Victor Torres compartilhou conosco os segredo de fazer fotos que dão água na boca e se tornar aumentar a sua credibilidade como um formador de opinião digital. Confira a baixo.

1. Capte a essência do prato

Uma imagem que capta perfeitamente a essência de um prato é capaz de promover o produto e suas redes sociais. “Se o lunch tiver com uma apresentação bem-feita, você deve utilizar os aplicativos de filtro certos e um ângulo que dê para observar os detalhes do prato. Dessa forma, a comida clicada vai gerar desejo nos seguidores e parecer tão deliciosa no restaurante quanto ela aparenta ser na foto”, disse.

2. Produza um cenário para a foto

O influenciador gastronômico explica que é necessário ter uma mini produção para fotografar comidas e que depende do tipo de culinária. “Você tem que pensar qual é o cenário ideal para aquele prato. Se é um café da manhã, pode ser legal colocar uma bandeja com várias elementos presentes na refeição matinal e coloca-la em cima da cama, por exemplo. Vale a pena explorar outros ambientes da sua casa ou do restaurante para fazer um clique bem diferente e que combine com o prato, isso vai despertar curiosidade do público e deixar a foto mais clean”, disse.

3. Iluminação e Ângulo

De acordo com Luiz Victor Torres, para fotografar comida uma boa iluminação não é somente importante, mas sim essencial. “Uma foto iluminada corretamente faz sobressair as texturas e o as cores na fotografia de gastronomia. A iluminação pela lateral é um ótimo jeito de gerar sombras e áreas iluminadas em determinadas texturas de alimentos, como o pão. Se for fotografar sob a luz natural, é ideal procurar onde a luz do sol bate de forma difusa, como na janela de um quarto. É importante evitar a iluminação de frente, porque pode deixar a refeição com uma aparência chapada, monótona e sem sabor”. A mesma dica vale para o ângulo, que deve ser orientado na parte lateral da foto.

Confira e Siga:

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A nutrição holística que tanto falo e acredito, traz um novo olhar e uma nova perspectiva (porém não superior a nenhum outro ponto de vista, é mais uma visão que vem pra SOMAR) para a complexidade que diz respeito aos hábitos alimentares, pois sugere que além de uma alimentação viva, colorida e saborosa, propõe um modelo integrativo de intervenção de saúde, contemplando também os aspectos emocionais e espirituais de cada indivíduo!

Seria muito ingênuo e injusto propor um estilo de vida saudável duradouro, ou seja, sustentável para a vida inteira, sem levar em conta o fato que precisa haver Alegria e Sabor na mesa!

O ato de comer tem como propósito fundamental fornecer adequada nutrição para nossos sistemas orgânicos, e essa funcionalidade vital correlacionada com a gratidão pelo alimento disponível, representa uma verdadeira poesia! Negar este prazer pelo comer seria simplesmente refutar nossa própria natureza…

Contudo, devemos separar o que é ceder diante de uma tentação e outra é nos tornarmos dependentes da sensação de prazer menta incomparável quando experimentamos alimentos “saborosos”, que na verdade são elaborados precisamente para você ficar viciado pois fazem a poderosa união de Açúcar + Gordura!

Precisamos com urgência nos atentar e aprender a ouvir nossa voz interior (intuição), para que possamos pouco a pouco ir nos reeducando, conhecendo até onde podemos ir, e compreendermos que tudo que envolve alimentação e saúde está dentro do processo de Autoconhecimento!

“O sábio escolhe a sua fonte de energia vital e vitalidade positiva tanto na quantidade como na qualidade, fartura nunca foi e nunca será a melhor maneira de nos conectarmos fidedignamente com os alimentos” – Rodrigo Mendanha

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Nima tem a tecnologia de um laboratório inteiro dentro de um dispositivo menor que o seu smartphone e que pode ser utilizado sem chamar atenção das pessoas em restaurantes, lanchonetes e no ambiente de trabalho.

Como Funciona

1. Você leva o seu Nima carregado para o local onde vai consumir alimento.
2. Coloca o alimento na capsula e o submete ao teste.
3. Em pouco segundos, você terá uma avaliação laboratorial confiável na palma da sua mão.

A intolerância ao glúten ocorre porque há dificuldade de o intestino processar o ingrediente, causando dor e mal estar devido à reação imunológica do intestino delgado, que provoca uma lesão na mucosa do intestino e impede a absorção dos nutrientes.

Com Nima você não corre esse risco. O resultado da avaliação aparece no visor do seu dispositivo Nima. Com apenas 1 carga, você pode fazer cerca de 40 testes.

Quando você compra o seu Nima por cerca de 200 dólares, contudo, ele vem com apenas 3 capsulas. O composto químico contido nelas garante que tanto o aplicativo e quanto o aparelho apresentem resultados confiáveis.

Vai viajar e precisa garantir que pode consumir o alimento que você não preparou? Teste o Nima!

O post Nima: sua garantia de uma dieta 100% sem glúten apareceu primeiro em Tecnoveste.

Pelo site ou pelo aplicativo você pode escolher o seu plano, de acordo com a quantidade de alimentos que quer receber por semana; e na sua própria casa, você recebe os produtos frescos para fazer a receita, juntamente com suas respectivas instruções.

O modelo de negócios já foi testado nos EUA com a startup BlueApron, que patrocina muita produção de conteúdo original, especialmente em podcasts como StarTalk de Neil de Grasse Tyson, Joe Rogan Experience, Brilliant Idiots – entre outros.

Confira uma das receitas e inscreva-se hoje mesmo!

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Brasília tem uma cultura gastronômica muito forte, que está em um momento muito pujante. Graças à comida boa, ambiente diferenciado, preços baratos e contato direto com o público, o evento tem crescido e melhorado a cada mês.

Nesta edição são esperadas mais de 30 mil pessoas nos trailers, caminhões ou kombis que abrigarão a criação de pratos da culinária chinesa, árabe, tailandesa, argentina, japonesa, americana, indiana – entre outras.

Para quem não quiser se incomodar com estacionamento ou filas, é recomendado chegar antes das 11h.  Após as 17h é um bom horário para comer também, embora você corra o risco de não ver a maiorias dos foodtrucks montados.

A estrutura cenográfica criada para dar um ar descontraído ao local, sem se esquecer do urbanismo que é característica de Brasília, fica montada até as 18h. Vale a pena conferir.

Para facilitar a nossa vida, o evento Chefs nos Eixos tem uma página na internet, aplicativos iOS e Android, assim, facilitar para localizarmos nossos cozinheiros preferidos e conhecer de antemão suas criações.

O post Chefs nos Eixos: culinária de qualidade ao ar livre apareceu primeiro em Tecnoveste.

A América Latina está entre as regiões analisadas pela Academia de Avaliadores,  que além de ter comitês regionais e regras rígidas para que os patrocinadores e participantes não influenciem na votação, tem uma grande credibilidade diante do mercado.

Sob a liderança de William Reed Business Media e contando com a experiência de mais de 900 especialista – do calibre de Andrea Petrini, Christian Grünwald, Jade George, Eleonora Cozzella, Mitchell Davis, e do brasileiro Josimar Melo, o guia avalia não apenas o sabor e a apresentação do prato, mas também outros aspectos do estabelecimento gastronômico avaliado.

Embora seja localizado em terras paulistas, a aparência carioca do Mocotó combina muito bem com sua culinária nutricionalmente rica e descontraída que apresenta paladares fortes – muito adequados para que suas criações sejam acompanhadas por bebidas destiladas -, que sob a orientação do chef José de Oliveira ganham muita personalidade e preservam o que há de mais característico da comida informal.

Seguindo a lista dos brasileiros temos o restaurante da Chef Roberta Sudbrack no Rio de Janeiro,  o Remanso do Bosque liderado por Thiago Castanho em Belém, o Olympe dos franceses Thomas e Claude Troisgros no Rivière de Janvier, o Epice em São Paulo sob a direção de Alberto Landgraf, o Attimo do cozinheiro Jefferson Rueda, o tradicional Fasano-SP sob a responsabilidade do chef Luca Gozzani.

Confira a lista completa (link):

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Os traços futurísticos do prédio representam a missão elaborada para o projeto e sua inspiração em temas navais materializa, em formas arquitetônicas – Stefano Boeri -, a cultura da própria região. Com o objetivo primário de tornar-se um lugar de acolhimento e desenvolvimento do contato entre as redes de cooperação mediterrâneas, o prédio recebe – em reuniões, simpósios e conferências -, especialistas internacionais, “think tanks”, autoridades regionais, centros de pesquisa e fundos econômicos para discutirem os assuntos de seu interesse.

La Villa não é um destino turístico muito conhecido para os outsiders, mas é um símbolo legítimo do diálogo entre culturas e a construção de uma zona de paz e cooperação. Os jovens recebem atenção especial do projeto, uma vez representam a força de trabalho do futuro e a real capacidade de mantimento e fortalecimento dos aspectos culturais e econômicos da região.

Sentado na frente da Catedral Sainte-Marie-Majeure e olhando para o mar Mediterrâneo, o edifício personifica a característica multicultural europeia em forma de um convescote urbano, onde os alimento é o intercambio de informação e o desenvolvimento de redes de relacionamento. Sua fachada, marcada por painéis de concreto e estruturas de aço, entremeada por janelas vidro de tamanhos variáveis, representam o tecido social firme, porém acidentado que é a própria história da região constitui.

No espelho d’água que circunda parte externa da edificação representa o mar, que ao mesmo tempo que separa os diversos países, mantém-se como ponto de contato e fonte de vida para as comunidades que tem o prazer de compartilhar aquela paisagem. Mais do que uma obra arquitetônica, La Ville Méditerranée é uma ode à história e às perspectivas futuras para a preservação da cultura e para o desenvolvimento da região.

O destaque fica para a exposição permanente “Escalas de Tempos”, do diretor Daniel Clin, que tem objetivo claro: oferecer ao público as referências, bases, para entender melhor a história do Mediterrâneo, por meio de 4 filmes em que são contadas histórias parelelas cheias de conteúdo poético, didático e humorístico, que fazem o espectador embarcar em uma viagem através da maleabilidade e a relatividade do tempo.  Com a narração de Jean-Luc Arnaud, a criação artística estabelece as diferenças e as relações entre o  “tempo humano” e os “tempos da terra” e  explica que a relação das sociedades humanas com a natureza local e entre eles mesmas é experiência de altíssima importância, porém relativa, já que “na vida de um homem, quebrar a perna é um evento significativo. Em termos geológicos, um evento significativo pode durar 600.000 anos e ter acontecido aqui seis milhões anos“.

Endereço:

Villa Méditerranée, Esplanade du J4, 13002, Marselha, França

Funcionamento:

Terça-feira a sexta-feira, das 12h às 18h.

Fins de semana, feriados (1º de maio e 25 de dezembro) e férias escolares, das 10h às 18h.

Telefone:

+33 04 95 09 42 72

Site:

www.villa-mediterranee.org

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Economia de água da cozinha:

antes de lavar os alimentos, deixe-as de molho em uma solução de água e vinagre;lave frutas, legumes e verduras em água corrente de baixa vazão, com um bacia em baixo para reaproveitar a água;use essa água não deixar a torneira aberta enquanto lava a louça; não use a maquina de lavar louça; lavar na mão economiza água e energia elétrica;ao invés de lavar o chão da cozinha, use uma vassoura e um pano umedecido;dê preferência ao cozimento a favor em detrimento dos assados;assar os alimentos facilita na hora de lavar a louça se comparado com frituras;não dispense óleo das frituras no ralo, guarde-o em uma garrafa de plástico e entregue a um reciclador;

Que aprender economizar seu rico dinheirinho em outras áreas, veja as dicas de economia do Augusto Figueiredo.

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Com filiais em São Paulo, Miami, Los Angeles, Nova Iorque, Saint Barth e Santi Tropez, o Bagatelle tem uma atmosfera requintada sem ser piegas. Localizado em um dos bairros mais prestigiados de São Paulo, nos Jardins, o restô replica em terriótio nacional a mesma qualidade apresentadas em suas outras filiais.

O chef à frente do estabelecimento é Gustavo Young, que, com a ajuda dos seus chefes Guilherme Chueire e 11 investidores, tem encantado os clientes com os pratos servidos e com os serviços prestados. Além da clássica gastronomia francesa  – terrine de foie gras, coquilles saint-jacques, steak au poivre, moules frites, croque monsieur -, há destaque para criações originais como o galeto com molho de trufas, cogumelos e batatas e o nhoque sem batatas com trufas na massa.

Além de pedir a ajuda do maître para entender o menu, você pode contar com a orientação do sommelier da casa para harmonizar suas bebidas, que incluem champagne Moët & Chandon com a marca da casa e outros mais elaborados com um mix de vodka, frutas da estação, framboesa, groselha, Cointreau Grenadine, Chambord. Se você está procurando um lugar menos formal e mais ligado a natureza, talvez essa não seja a melhor opção – recomendo o Restaurante Ema -, mas se você busca um lugar com arte contemporânea espalhada pelas paredes, cadeiras com estofado de couro, taças e lustres de cristal este é o lugar certo.

No almoço funciona como uma opção rápida e elegante, a noite o charme das noites mediterrâneas toma conta do lugar – funcionando como uma refinadíssimo esquenta – e nos finais de semana o que faz a cabeça da clientela é o “champagne brunch”. Se você ainda não ter certeza que o Bagatelle foi criado pensando em você, confira as fotos:

Conheça: http://bistrotbagatelle.com.br/

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As paletas mexicanas, agora feitas no Brasil – até que nossos hermanos  passem a exigir certificados de origem como os italianos fizeram com o queijo parmesão e os franceses com a champanhe -, foram uma tendência do último verão e assim continuarão durante as próximas estações. Em Brasília, a paleteria mais quente querida do momento é a Vai Bem.

Graças aos empreendedores Luis Carlos Costa (@luisfula) e Filipe Janiques (f_janiques), e a agência de marketing Look ‘n Feel, a qualidade do produto pode ser traduzida em lucro para a empresa e em satisfação palatar para os clientes. Adaptando os sabores dos picolés a frutas tipicamente brasileiras, eles conseguiram agradar público e crítica.

Capirinha, açaí, leite condensado, abacaxi com hortelã, torta de limão são apenas alguns dos sabores que compõem o menu da Vai Bem. Com preços que variam de R$ 6 a R$ 10, a empresa consegue agradas dos paladares mais infantis aos mais sofisticados – ver post sobre os Chefs nos Eixos.

Se você quiser degustar essas delícias, você não vai até a loja deles, eles vêm até você. Entrando em contato por email (contato@vaibemgelados.com.br) ou ficando ligado no itinerário semanal da Kombosa (instagram.com/vaibemgelados), a loja-combi-gelateria da startup, você pode participar dessa nova onda gastronômica que tomou conta do Distrito Federal.

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Tudo o que é doce vai bem com nutella.

Esse são dois lemas que eu levo comigo desde pequena.

Mas agora chegou a vez de eu colocar esse lema em prática e compartilhar essas paixões com outras pessoas.

Amanhã vai ter um encontro gastronômico dedicado aos amantes da comida gostosa.

#TimeToicinho vs #TimeNutela

Se você está em Brasília e prefere contar boas histórias do que contar calorias, vale a pena comparecer na 103 Sul (virado pra residencial).

Lá vai estar rolando umas comidinhas preparadas pelo Mr. Brownie com música (provavelmente) e gente interessante!

Vamos lá?

#AlforriaDoEstômago #VoltaPraTerraCenourinha #ChupaRabanete #ExterminadorDeDietinhas

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Com a recente gourmetização da corrida de rua todo mundo saiu ganhando. De um lado, os cozinheiros e empreendedores ganharam mais uma fonte de renda, do outro, o povo passou a ter mais qualidade na comida rápida.

Brasília não é exceção à regra – veja matéria sobre o Chef nos Eixos. Considera o segundo polo gastronômico do país, a cidade tem muito a oferecer aos locais e visitantes, dentro e fora dos estabelecimentos tradicionais. Aqui está o calendário com os principais food trucks da cidade para o presente mês:

Restaurantes

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Crepe Voyage

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Malibu

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Arroz Carreteiro

11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Tony’s American Street Food ( cozinha americana contemporânea)

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Naked Barbecue (culinária americana e churrasco brasileiro)

11/04 –  Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 10h)

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Yakisoba do Cowboy

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Kim Kebab

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 16h)
11/04 – Congresso de jovens FREEDOM – Igreja Batista Filadélfia – CSB 09 – Ao lado Marista
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras

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Latifas Food Truck

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Chilli na Rua

12/04 – 4 anos de Chilli na Rua – SHIN QL 12 Conjunto 4 Casa 12 (A partir das 9h)

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Kombinni Coffeetruck (café)

21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Dozai Urban Food – DUF

11/04 – Baile do Baleiro – Centro Comunitário da UNB (A partir das 21h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Maria Gulosice

13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Cubo 7

13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

Sanduíches

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Corujinha Foodtruck (hamburguer orgânico)

21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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El Perro Negro (cachorro quente)

11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)

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Le Hotdog Parisien et crepe

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h30 Às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 12h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 12h)

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Baguet’s Truck

11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)

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Dona Esponja (sanduicheria)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Belgrado Burger (pão e hamburguer artesanal)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Burger Truck (hambúrguer artesanal e carnes frescas)

10/04 – 201 Sul (18h às 22h)

Pizza

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Vinny’s Pizza

11/04 – Bring #4 – Indie House – Qi 12 – Conjunto 04 – Casa 02 – Lago Norte (A partir das 19h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Operação Pizza

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)

Salgados
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Pastéis da Tia Neuza

11/04 – Festival Rodas da Arte – Estacionamento da Pista de Cooper – Gama (10h às 19h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Los Batateiro’s

11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)

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Potatoes e Batatas

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

Bebidas
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Braz Bier (cervejas)

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Corina (cervejas artesanais)

11/04 – Feira Criativa 4Zero5Norte (a partir das 11h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Fusbier (cervejas artesanais)

11/04 – Ernesto Cafés Especiais – CLS 115 Bloco C (10h Às 19h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Quitanda Fácil / Sucopira (bebida saudável e mercearia)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Wine Moving Bike

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

Sobremesas

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Vai Bem (picolés)

10/04 – Estacionamento do CAVE – Guará II (A partir das 19h)
11/04 – Feira Mix Mães e Filhas – Praça da Moda – Guará II (11h às 21h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Lilia Cupcakes

10/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (16h às 22h)
11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)
12/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (12h às 22h)

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Los Kactus (paletas mexicanas)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)
26/04 – Chefs nos Eixos – Eixo Monumental (10h às 20h)

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Geléia

11/04 – Feira Quatro Estações – Praça 4 Estações – Em frente ao Dona de Casa – Águas Claras (A partir das 10h)
12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)
13/04 – Tagua Food Park – Área atrás do Centro Cultural do Taguapark (A partir das 19h)

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Açaí da Capital

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Zagaia (sorvetes)

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Churros do Tio

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

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Komboleria (bolos)

21/04 – Festival Retrato Brasília – Cine Brasília (A partir das 15h)

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Browniecleta

12/04 – Food truck nos Eixos – 214 Sul (A partir das 09h)

É claro que essa lista não é exaustiva e faltam alguns nomes requisitados pelo público como a Urukombi e a Canivete Camisetaria, mas é claro que a união do movimento comida de rua ter fortalecido o ocupação dos espaços públicos pela população, no plano piloto e em outras regiões do Distrito federal. Vale lembrar que, assim como no caso do Uber, os anseios sociais evoluem mais rápido que a capacidade produtiva dos legisladores e que, enquanto não há uma posição definitiva com relação à legalidade e à tributação dessas atividades, resta-nos proveitar o que nos oferecerem de melhor.

Se você não quer ter que ficar buscando pelo nome do seu food truck favorito cada vez que quiser comer na rua – Comida de Rua Brasília -, pode baixar o aplicativo produzido na cidade com esse único propósito! Lá você vai encontrar nomes como : Bistrô Itinerante, Bistruck, Dona Fininha (sobremesas light), Hamburgueria do Cheff, Peluqueria Móvel (barbeiros e cabelereiros), Ribs on Truck (culinária uruguaia), Tapiocas da Xica, RAF (cassas italianas), Shukran Rock & Food (vestuário) .

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A próximo “carnaval palatar” ocorrerá no próximo dia 22 de março, na Quadra 408 Norte, em frente o Supermercado BigBox. A partir das 15h, a famosa Urukombi terá em sua retaguarda a distribuidora Cervex Delivery para montar mais um palco itinerante onde se apresentarão Funk the System, DJs Nagô  e Criolina.

O maior caminhão de comida do Brasil, Naked Barbecue, estará presente com pratos para encher a pança dos glutões mais exigentes e Pizzaria Senado marcará sua presença com sabores do cerrado. Entretanto, se você é mais apegado a sobremesas geladas como picolés artesanais, poderá se refrescar com a presença dos Los Kactus e, se quiser combinar seu estilo com o clima do evento, poderá decorar sua cachola com os turbantes da Yalodê Moda Étnica.

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As empreendedoras Renata Vanzetto e Aline Frey – do Marakuthai – estão à frente do Restaurante Ema comandando as panelas para passar aos clientes e degustadores da boa cozinha sabores baseados em sua infância caiçara.

Após passarem pelo restaurante dinamarquês Noma do chef Rene Redzepi, as empresárias da culinária resolveram criar um ambiente discreto e intimista – com apenas 23 lugares – para experimentarem as delícias da fusion cousine aliada às sensações do no litoral norte de São Paulo.

Além de camarão na moranga, casquinha de siri, mexilhão à vinagrete, lambe-lambe, são destaques da casa a taioba e o pirão à moda da casa. Para agradar os paladares mais exigentes, Aline faz as vezes de somelier e prepara a armonização dos pratos com vinhos e outras bebidas.

Além dos pratos autorais, a clientela pode usufruir de um salão silencioso – decorado com madeira de lei e vidro –  e de garçons muito bem educados. Se você é uma pessoa ligada a natureza e acredita que ingredientes simples podem virar poções de prazer nas mãos dos cozinheiros certos, este lugar é pra você.

No décor, muita madeira e vidro e a Ema, que dá nome à casa, aparece em diversos quadros pintados pela própria Renata. Um dos diferenciais do restaurante é que ele só funciona público de terça a quinta-feira, das 20 às 24h, nos outros dias ele pode ser fechado para eventos. Vale a visita!

Funcionamento: Terça a Quinta-feira, das 20 as 24h.

Endereço: Rua da Consolação, 2902 – Cerqueira César – São Paulo – SP

Telefone: (11) 9-8232-7677

http://emarestaurante.com.br/

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A proliferação de foodtrucks por todo o Brasil tem deixado cozinheiros-empreendedores e comilões satisfeitos e, em Brasília, o fenômeno não é diferente. A cidade está entre as com maior Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) do Brasil, entre as com maiores níveis de arborização e com uma das populações mais ligada a atividades físicas ao ar livre. Juntam-se, assim, a fome com a vontade de comer – literalmente!

Além de boa comida e preços acessíveis, a possibilidade de conhecer novas pessoas e de ouvir música ao vivo seduz muitas pessoas. Sejam famílias ou grupos de amigos, o público presente nesses eventos tem a oportunidade de fazer uma atividade diferente e apreciar a arquitetura gastronômica dos principais chefs cidade. Chefes de cozinha e mestres na simpatia, desde o ano passado eles tem atraído cada vez mais público.

No último domingo, 01 de março, o Eixão Norte, na altura da 111/211 Norte, apesar da chuva, parecia um formigueiro com mais de 30 mil pessoas. Seus 48 quiosques formado por uma variedade de trailers, caminhões ou kombis receberam público de todas as partes do Distrito Federal. Mais de 150 pratos, com preços de R$ 10 a R$ 35, compunham uma verdadeira praça de alimentação ao ar livre, composta por culinária brasileira, chinesa, japonesa, americana, indiana, árabe, tailandesa, argentina.

Brasília tem uma cultura gastronômica muito forte, que, embora não seja acessível a todos os seguimentos sociais, está em um momento muito pujante. Talvez por isto este evento tenha tanto sucesso com o público: comida boa, ambiente diferenciado, preços baratos e contato com o público. O evento tem crescido e melhorado a cada fim de semana graças à presença de chefs como Dudu Camargo, Alexandre Albanese, Lídia Nasser, Marcello Piucco, Ana Toscano, Fernando La Rocque, Lui Veronese, Renata Carvalho, Pedro Coe e Rosario Tessier, Mara Alcamim, Emerson Mantovani, Agenor Maia e Leandro Nunes.

O atendimento durante o evento – assim em alguns restaurantes regularmente estabelecidos na cidade – deixou a desejar. Muita gente para ser atendida, baixa capacidade de escalabilidade, um pouco de arrogância dos atendentes. Nada que não estejamos acostumados em Brasília.

Se você esta disposto a passar uma tarde ao ar livre, não estiver com pressa e quiser ter uma experiência diferente de tudo que está acostumado, chegue cedo. A partir das 10h você pode saborear o que os chefs estão oferecendo. Após as 17h é um bom horário para comer também, embora você corra o risco de não ver a maiorias dos foodtrucks montados.

Oficialmente a estrutura cenográfica criada pelo arquiteto Raffael Innecco fica montada até as 18h. Por isso, se você quiser vê-la  montada, replicando o urbanismos da cidade – divida em blocos, como numa superquadra, identificados com letras e números -, chegue cedo. Para facilitar a nossa vida, o evento Chefs nos Eixos tem uma página na internet, aplicativos iOS e Android, assim, facilitar para localizarmos nossos cozinheiros preferidos e conhecer de antemão suas criações.

Se você perdeu as últimas edições, fique ligad@ nas próximas:

• 07 de Abril – Eixo Monumental (Esplanada)
• 14 de Abril – Eixão Sul
• 21 de Abril – Eixão Norte

 Mais info: www.chefsnoseixos.com.br

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