O Brasil tem cada vez mais mostrado a sua boa e vasta culinária e ganhado notoriedade internacional. Isso se deve ao trabalho de chefs como Alex Atala, Rodrigo Oliveira, Thiago Castanho, Helena Rizzo e Jefferson Rueda. Com a valorização da cozinha nacional e pensando nessas pessoas que almejam ingressar profissionalmente na gastronomia, trouxe exemplos de bons lugares para estudar sobre essa tão bela arte. Porém, antes de darmos início aos nomes das instituições, é necessário pontuar alguns quesitos importantes que vão te ajudar a selecionar criteriosamente os melhores lugares para investir nessa carreira, que pode ser muito promissora.

Inicialmente, é bom se perguntar para qual área da gastronomia você pretende seguir: cozinha quente, panificação, coquetelaria, confeitaria, sommelier – tendo isso definido, já te ajuda a dar um norte a respeito de qual curso ingressar. Caso seja uma graduação (um curso mais generalista), é bom ficar atento a nota do MEC, uma nota menor que 4 não é o ideal. Além disso, é importante verificar a qualificação do corpo docente e a estrutura física da cozinha da universidade.

E o que normalmente é estudado em uma graduação de gastronomia? O bacharelado tem disciplinas práticas e teóricas e o curso todo pode durar de 2 a 4 anos. As matérias vão desde história da gastronomia, bioquímica, segurança alimentar, enologia, nutrição até gestão financeira e contabilidade gerencial.

Onde estudar gastronomia no Brasil?

1º Senac: O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC) está presente em quase todo o território nacional e já formou grandes nomes da gastronomia no Brasil. O Senac oferece os mais variados cursos de graduação, pós-graduação, cursos livres e técnicos na área de gastronomia. O curso de Formação Básica em Gastronomia ensina a entender o conceito de Mise en Place, higiene alimentícia, preparar bases culinárias (caldos, fundos etc), técnicas de corte, limpeza de carnes, noções básicas de confeitaria e métodos e técnicas de cocção. Já os cursos livres você pode encontrar: Cozinha Árabe, Culinária Low Carb e Dicas Sobre a Cozinha Prática.

2º Le Cordon Bleu: Fundada em Paris em 1895, é uma escola de muito prestigio e alto nível de instrução. A Le Cordon Bleu está presente em 20 países, inclusive no Brasil – São Paulo e Rio de Janeiro. Entre os cursos podemos encontrar: Cuisine (técnicas básicas e avançadas de culinária), Pâtisserie (nível básico ao avançado, sobremesas clássicas e sofisticadas, além de técnicas de decoração), Boulangerie & Viennoiserie (panificação) e Goumert e Cursos de Curta Duração (para iniciantes, entusiastas gourmet ou aqueles que desejam ser o melhor anfitrião de festas em casa).

3º UNIFACS: A Universidade Salvador é considerada uma das melhores instituições privadas da cidade. A graduação tecnológica de Gastronomia é reconhecida pelo MEC com nota 4 e tem duração de 2 anos. A universidade dispõe de uma ampla cozinha com excelente estrutura, além de equipamentos e utensílios de primeira linha. A grade é composta por disciplinas como marketing, comunicação, gestão, cozinha brasileira, cozinha internacional e processos criativos.

4º  Anhembi Morumbi: O curso tecnológico de Gastronomia na Anhembi também é reconhecido pelo MEC com nota 4. Com 20 anos de história, o curso tem ênfase na cozinha clássica e tendências contemporâneas. Coordenado pelo professor Daniel Frenda, o qual possui extensa experiência no cenário gastronômica nacional e internacional, tendo passado pela ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners e trabalhado em restaurantes como La Capineira e Principe Cerami/Hotel San Domenico, em Sicília, Itália.

Para tornar-se chef de cozinha não é necessário ter curso na área, mas acredito que isso lhe permitirá ter boas noções e respaldo. Se você quer ingressar na carreira, o importante é saber que, como em qualquer profissão, exigirá muito estudo e prática.

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Entretanto, nem sempre as coisas se desenrolam dessa forma. Muitas pessoas podem perceber, durante o doutorado, que não gostam tanto assim de ensinar, por exemplo, ou do ambiente da academia. Outra questão importante é a relação “número de vagas para professores na universidade pública”/ “número de alunos egressos de cursos de doutorado”.  Atualmente, o número de vagas se torna ainda menor pois vemos redução na oferta de concursos públicos. Essa conta definitivamente não fecha, então é necessário saber que muitos doutores terão que se empregar fora da Academia.

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Por isso, cada dia é mais necessário se adaptar e ser resiliente. Você tem que pensar: quais habilidades eu adquiri com o doutorado e como elas podem ser úteis na vida após defesa? Doutores, além de possuírem muito conhecimento sobre determinado(s) tema, tendem a desenvolver habilidades de organização, liderança e pensamento crítico. Além disso, o doutorado nos ensina a agir sob pressão e a lidar com as falhas nos processos, muito comuns no método científico, aprendendo com elas e sempre tentando novamente.

Pensando nisso, eu trouxe aqui embaixo algumas sugestões de carreira/atuação para fazer depois do doutorado:

– Você pode ser pesquisador (sem ser professor) em um instituto público ou privado de pesquisa.

– Você pode ser professor em uma universidade particular.

– Você pode usar o seu conhecimento para produzir e vender infoprodutos (curso online, e-book). Inclusive, dependendo do tema da sua tese, até mesmo a sua introdução/referencial teórico podem servir como fonte de conteúdo e roteiro para um curso online. Pense que com certeza alguém precisa daquele conhecimento que foi produzido no seu doutorado. Por que não vender ele de uma forma didática pra quem não é cientista (e pra quem é também)?

– Você pode ser professor particular. É possível ensinar alunos do ensino fundamental/médio. Mas você também pode ensinar matérias de nível universitário. Sempre existem alunos de graduação que tem dificuldades com determinadas disciplinas e pagariam por alguém que os ensinem de forma individualizada. Eu mesmo dei muitas aulas particulares de Química Orgânica (enquanto eu estava no doutorado) para alunos de graduação. Outro ponto positivo é que o valor da hora de um professor particular é muito maior do que em uma instituição de ensino.

– Você pode trabalhar como revisor/consultor na escrita de trabalhos acadêmicos e artigos de outras pessoas.

– Você pode trabalhar com divulgação científica e é possível monetizar isso se você correr atrás de patrocinadores e se você produzir um volume de conteúdo grande.

– Indústria: as vezes a gente tem aquele velho conceito de que, se você não começar a sua carreira na indústria desde cedo, nunca vai ter lugar para você lá. Mas isso já não é verdade. Muitas das características dos doutores que eu citei lá em cima são muito apreciadas na indústria. E existem pessoas que saem de um doutorado (ou de um pós-doutorado) e vão trabalhar na indústria. Qualquer área da indústria pode ser aplicável. Mas na Indústria Farmacêutica (e também outras como biotecnológica, de equipamentos, etc), por exemplo, existe um cargo que pode ser muito interessante para doutores. É o cargo de Medical Science Liaison (MSL). Esse é um cargo para pessoas com alto patamar científico, que farão a comunicação entre as indústrias e os médicos e profissionais de saúde.

Profissões do futuro e empregabilidade

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