1 – Crème Brûlée de Limão Siciliano: das mais famosas sobremesas francesas, normalmente leva apenas 4 ingredientes (creme de leite fresco, açúcar, ovos e baunilha), mas nessa receita iremos acrescentar o limão.

Ingredientes:
5 gemas de ovo

1/3 de xícara de chá de açúcar

350 ml de creme de leite fresco

1 colher de chá de extrato de baunilha

Açúcar demerara para caramelizar

Raspas de 2 limões sicilianos

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 160 graus.

Aqueça todo o creme de leite com o extrato de baunilha (não deixe ferver).

Em um bowl, misture com um fouet o açúcar, as gemas e as rapas de limões.

A essa mistura acrescente aos poucos o creme de leite aquecido e mexendo sempre, para não “cozinhar” os ovos.

Transfira para ramequins e coloque os potes em uma travessa com água quente (não encher muito para a água não entrar no creme, o ideal é que seja até a metade do ramequin. Leva para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.

Deixe descansar por, pelo menos, 6 horas.

Na hora de servir coloque o açúcar demerara por cima de cada creme e use o maçarico para caramelizar.

2 – Musse de Chocolate com Baileys: Não há quem não se renda a uma boa musse de chocolate e, acrescido de Baileys, tem como não amar? O Baileys é um licor de origem irlandesa – na sua composição temos o creme de leite irlandês, whisky irlandês, cacau e baunilha.

Ingredientes:

1 lata de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo

3 claras de ovos

3 colheres de sopa de açúcar

60 ml de Baileys

Modo de preparo:

Aqueça a água em uma panela.

Em uma tigela de vidro acrescente o chocolate picado e o creme de leite. Leve a tigela até a água aquecida na panela, colocando-a por cima para cozinhar em banho-maria. Quando a mistura ficar homogênea, retire de cima da panela, acrescente o Baileys, misture novamente e reserve.

Em uma panela, aqueça as claras de ovos (sem deixar ferver) e mexendo sempre. Esse processo dura cerca de 3 minutos.

Transfira as claras para a batedeira e bata até que dobre de tamanho.

Misture levemente as claras ao creme de chocolate.

Coloque em taças e deixe na geladeira por algumas horas.

Para decorar a musse você pode usar raspas de chocolate ou avelãs picadas.

3 – Petit Gâteau de Doce de Leite: Quando vi essa receita pela primeira vez, nem acreditei de tão fácil. A receita é do chef Raul Lemos e, embora prática, fica perfeita. O Petit Gâteau clássico é um bolinho de chocolate que possui um recheio cremoso e é servido com uma bola de sorvete de creme ou baunilha.

Ingredientes:

1 ovo

2 gemas

600 g de doce de leite cremoso

2 e ½ colheres de farinha de trigo

Modo de preparo:

Numa batedeira bata 2 gemas e um ovo até dobrar de volume. Acrescente o doce de leite e bata mais um pouco. Quando a mistura ficar bem homogênea, retire-a da batedeira.

Acrescente aos poucos a farinha à mistura. Coloque um punhado de farinha e mexa. Coloque mais um pouco e mexa até acabar toda a farinha. Reserve.

Unte as forminhas e coloque a massa. Transfira as forminhas preenchidas para uma travessa retangular e para o forno pré-aquecido a 220 graus por 10 a 12 minutos.

Sirva quente! Pode acrescentar ao lado uma bola de sorvete ou calda de frutas de vermelhas.

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E quais são essas características que fazem desse café tão especial e requerido?

• Terroir: Piatã é a cidade mais alta do nordeste brasileiro, portanto tem cafés plantados em 1000 e 1600 metros de altura, o que é extremamente favorável, mas não só isso. É preciso levar em consideração outros aspectos relevantes, tais como: acidez do solo, tipo do solo e incidência solar – por estar em um local muito elevado, recebe mais a incidência de raios solares que, aliado a poucas chuvas, baixa temperatura e sem geadas, gera um café com acidez equilibrada e naturalmente mais adocicado com notas de mel, rapadura e chocolate.
• Métodos de Produção: o foco é sempre na qualidade e não na quantidade. Piatã tem pequenos e micro produtores que se dedicam e acompanham de perto toda a produção. Portanto, todo o processo é artesanal, sendo os grãos selecionados a mão e a colheita é completamente manual. Segundo Rodolfo Moreno, presidente da CooPiatã (Cooperativa de Cafés Especiais de Piatã), Piatã deve produzir aproximadamente 13 mil sacas de café, não estando a nível competitivo em questão de quantidade, mas o destaque é justamente na qualidade.

Premiações:

A Rigno tem mais de 40 anos de tradição e é o café mais premiado da região. O café produzido nas Fazendas Ouro Verde e São Judas Tadeu conquistou os primeiros lugares em excelência nacional no concurso Cup of Excellence em 2009, 2014 e 2015 e o 1º lugar na ABIC (Assoc. Brasileira da Indústria de Café) nos anos de 2015 e 2019.

Para quem visita a região e não quer deixar de experimentar o tão famoso café, a esposa de Antônio Rigno, a barista Dona Terezinha Rigno, oferece um café colonial na cafeteria Recanto do Café com direito a quitutes preparados por ela, como bolos, tapioca, cuscuz, pães e tortas e, claro, a degustação do café Rigno, além de conhecer mais sobre a história da família produtora de um dos cafés mais premiados do Brasil.

A Cup of Excellence é o principal concurso de qualidade para café do mundo e é realizado pela BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) em parceria com Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) e da “Alliance for Coffee Excellence” (ACE). O requisito para o produtor participar do concurso é que o café seja da espécie Arábica e que tenha sido produzido no território brasileiro. Os lotes pré-selecionados são apresentados a Comissão Julgadora Nacional que, segundo regulamento da ApexBrasil, tem como função: “classificar os diferentes lotes quanto ao tipo, à cor, ao aspecto, à umidade, bem como à qualidade da bebida. Em seguida, os lotes finalistas desta fase e que tenham obtido nota média de 87 pontos ou mais, serão apresentados à Comissão Julgadora Internacional, respeitando o limite de 35 (trinta e cinco) amostras”.

E acrescenta: “A Fase Internacional será realizada em diversos países, por 5 ou 6 grupos de especialistas selecionados pela ACE e pela BSCA. A Comissão Julgadora Internacional decidirá, de acordo do nível de qualidade dos lotes apresentados e da pontuação alcançada de média mínima 87 pontos acima, os vencedores que participarão do leilão Cup of Excellence. Serão considerados ganhadores do Cup of Excellence aqueles que conseguirem nota de 87 pontos acima respeitando o limite máximo de 25 lote.”

Sendo que muitos grãos de Piatã atingem pontuação maior que 90 e, quanto ao leilão, o lote de café mais caro da história de Piatã custou 19 mil reais.

Imersão Pelo Universo do Café em Piatã:

O barista Lucas Campos e seu sócio Felipe Toé perceberam nos turistas que chegavam a Chapada Diamantina o interesse em conhecer mais o processo de produção do café na região e então criaram a CaféTur, agência de turismo voltada ao universo do café. O encontro permite conhecer mais sobre a história do café no Brasil e depois se aprofundar sobre o café de Piatã.  O cliente tem uma experiência única em uma fazenda de café a fim de conhecer o manejo, como funciona um cafezal, sua florada – do grão verde ao maduro até a sua torra. Além de entrar em contato e conversar com esses pequenos produtores e degustar o café ao ar livre nas serras de Piatã.

O café de Piatã é um dos principais motores de emprego e renda local. Produzido por agricultores que empenham todo o seu carinho e dedicação a fazer um café de qualidade que merece ganhar cada vez mais destaque e reconhecimento.

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1º As carnes: Angus, Wagyu e Hereford são as melhores raças bovinas, pois possuem alto grau de maciez e marmoreio. Os cortes mais nobres são: t-bone, prime rib, ancho, chorizo, tomahawk, flat iron e denver. Além disso, uma boa opção é investir em linguiças artesanais e especiais – sem aditivos químicos. Na hora da compra, é importante estar atento à embalagem (o ideal é que seja a vácuo) e que não tenha muito sangue externo, afinal isso pode significar que a carne está desidratada. E, ainda pensando na suculência da carne, lembre-se que o churrasco exige por parte do churrasqueiro total foco e atenção à altura do fogo e ao tempo da carne na brasa, pois deve-se respeitar o ponto ideal de cada corte.

2º Acompanhamentos: legumes orgânicos assados na brasa são excelentes acompanhamentos para contrapor carnes com alto teor de gordura. Dentre as opções que combinam bem estão: couve-flor, brócolis, nabo, cebola, pimentão, abobrinha, berinjela, aspargos, batata e cogumelos como shitake ou portobello. As frutas assadas na brasa também são destaque no quesito sobremesa e você pode até mesmo acompanhá-las de um belo gelato.

3º Tempero e Molhos: para não perder a suculência da carne, há quem prefira salgar a carne somente após assar, sendo que se utiliza a Flor de Sal para esse tipo de finalização – que nada mais é que os primeiros cristais que se formam na superfície das salinas, não passando por nenhum refinamento, além de ser rica em minerais importantes para a nossa saúde. Já os molhos asseguram um sabor distinto, como o barbecue, mostardas, chimichurri, chutney ou algum apimentado.

4º Serviço: a apresentação é também parte relevante de um churrasco gourmet. Escolha uma boa sequência das carnes e certifique-se de servi-las sempre quentes (para isso evite colocar tudo de vez na brasa, vá aos poucos). Verifique se as facas estão adequadas e afiadas o suficiente para fazer belos cortes. Escolha os melhores pratos e talheres apropriados (não existe nada pior do que comer uma carne com faca sem cerdas).

5º Bebidas: a cerveja costuma ser a principal escolhida para acompanhar um churrasco, mas, em se tratando de um churrasco gourmet, esqueça as mais tradicionais e opte pelas artesanais e de sabores mais intensos, que harmonizam bem com o defumado da carne. Os vinhos tintos encorpados também podem agregar ainda mais valor ao churrasco gourmet. Para os que não consomem álcool, o “drink fake” é uma opção leve e refrescante, use água tônica, gelo, especiarias e/ou casca do limão siciliano.

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Essa arte tem ganhado mais aliados com a propagação de reality shows, como, Master Chef, Batalha de Confeiteiros, Hell’s Chicken, Super Chef e até a versão mirim Super Chefinho. Os apaixonados por culinária tem muitos meios para se inspirar e conseguir novas receitas.

O Pip é uma das oportunidades para se inspirar e fazer parte dessa rede integrada de food lovers. O aplicativo dedicado aos amantes da gastronomia tem visual limpo e harmonioso, com destaque para as imagens, menus simples e de fácil acesso, com funções bem intuitivas.

Uma rede social como as demais, perfil, interações, timeline, hashtags, likes, seguidores e o diferencial está no conteúdo voltado para o universo gastronômico. O que aparece no feed está relacionado as receitas culinárias. Você pode copia-las, salvar em sua pasta de receitas e ainda compartilhar com quem quiser no Pip ou em outras redes.

Os milhares de amantes da cozinha têm no app um lugar para compartilhar receitas com amigos, curtir e comentar os pratos que aparecem em sua timeline, sem contar com a interação entre perfis de marcas, blogueiros, chefs e celebridades.

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