A água está presente em todos os processos, desde a fabricação, fermentação, maturação, filtração e higienização. Além disso, ela faz parte do processo de engarrafamento, na geração de vapor ou para sistemas de refrigeração, entre outras aplicações

A água possui, em sua composição, sais importantes para a formação do sabor, aroma e textura da cerveja e é comum encontrarmos informações sobre a água de um determinado lugar ser mais indicada para produzir cerveja do que a de outro. Isso acontece devido à quantidade dessas substâncias presentes na água, que tem um papel direto nas características das cervejas produzidas.

Mas ocorre que não existe uma água boa para todos os tipos de cerveja, uma vez que cada tipo de cerveja exige diferentes quantidades destes sais para a sua elaboração.

Um exemplo disso é a famosa água de Burton on Trent – um dos principais locais onde se produzia cerveja na Inglaterra no final de 1800. A água de Burton é extremamente dura, sendo rica em sulfato de cálcio, característica esta que contribuiu no processo de fabricação das primeiras cervejas do estilo India Pale Ale no mundo.

Outro exemplo, é a água da cidade de Pilsen, na República Tcheca, que apresenta pouca quantidade de sais, sendo apropriada para a elaboração das cervejas claras e bem lupuladas do tipo Pilsen.

Hoje, com os recursos tecnológicos e o conhecimento que alcançamos, é possível tratar a água e ajustar para os parâmetros de acordo com a cerveja que queremos produzir.

Alguns parâmetros básicos de qualidade da água precisam ser monitorados e ajustados, como por exemplo pH, condutividade, turbidez, alcalinidade, etc…

A água é classificada de acordo com a quantidade de minerais que possui, e esta classificação é feita a partir da concentração de minerais presentes na água.

Partes por milhão (ppm) é a medida de concentração utilizada para expressar a quantidade em soluções muito diluídas:

• 0 – 50 ppm: água “mole”;
• 51 – 110 ppm: água “média”;
• 111 – 200 ppm: água “dura”;
• 201 ppm em diante: água “superdura”.

O cálcio, magnésio, cloreto, zinco, sulfato, sódio entre outros são importantes para a composição dos sabores e compõe a análise da dureza da água.

Como exemplo podemos citar as cervejas abaixo:

• Pilsen (República Tcheca): água branda, com baixas quantidades de cálcio, carbonato, cloreto, magnésio, sódio e sulfato, o que ajudou a popularizar a Pilsner.
• Viena (Áustria): água com baixos níveis de sódio e cloreto, promovendo a produção de cervejas âmbar.
• Munique (Alemanha): baixas quantidades de sódio, sulfatos e cloreto, variável média de cálcio e magnésio e alta proporção de carbonatos fazem dessa água uma boa opção para acentuar o sabor maltado — como ocorre na cerveja Munich Dunkel;
• Dortmund (Alemanha): alto teor em todos os aspectos minerais, praticamente, a composição da água ajudou a popularizar a Lager de Dortmund;
• Londres (Reino Unido): água com variante média e alta de carbonato, sódio e sulfato, tornando a cerveja Porter bastante popular na região;
• Dublin (Irlanda): água com alto teor de carbonato e, não surpreendentemente, responsável por fazer a capital irlandesa um verdadeiro ponto de encontro de grandes cervejas escuras.

Concluímos então que não existe uma água que serve para todos os tipos de cerveja e sim a melhor água para aquele tipo de cerveja e isso não minimiza a sua importância dentro do processo cervejeiro.

Bibliografia:

• HORNSEY, Ian S. A History of Beer and Brewing: Cambridge-UK: The Royal Society of Chemistry, 2003.
• KUNZE, Wolfgang. Tecnología para Cerveceros y Malteros, Berlim: VLB 2006
• SENAI, Tecnologia Cervejeira, Rio de Janeiro: 2014
• HAMPSON, Tim. O Livro da Cerveja, Londres-UK – Editora Globo S/A.
• Thaumaturgo, Alex. – Cervejar é Preciso, Belo Horizonte: 2020 – Grupo Editorial Letramento

O post Qual é a importância da água para a produção de uma boa bebida: minerais, alcalinidade, PH etc apareceu primeiro em Tecnoveste.

O jogo foi criado pelo designer Sandro Tomasetti, fundador da Cyber Rhino Studios. Trabalhando em estúdios de jogos desde 2006, Tomasetti começou a empreender no mundo dos jogos há apenas dois anos. A partir de Florianópolis – SC, produziu jogos analógicos e digitais como o Gryphon Knight Epic, criado para PC, Playstation e Xbox One.

O Pit Crew tem cerca de 28 meses de maturação, durante os quais houve mais de 200 sessões de teste das funcionalidade e dinâmicas do jogo. Para garantir o equilíbrio e diversão, Sandro contou com a ajuda da sua empresa e de amigos para colocar à prova a sua equipe dos pits.

Dinâmica do Jogo

O jogo baseia-se na simulação de uma corrida de carros e concentra-se nas atividades desenvolvidas pela equipe técnica do Pit Stop. A cada volta você é apresentada a uma série de componentes do carro para serem consertados. Cada componente é resolvido com uma operação matemática diferente: soma, subtração, multiplicação e intervalo entre números. Todos os jogadores resolvem problemas e procuram por fichas numeradas na mesa simultaneamente. Para que sua equipe de corrida saia na frente, é preciso resolver os problemas do seu carro rapidamente e sair do Pit com todos os componentes montados corretamente!

Produção Coletiva

Para atingir produção em escala nacional, o designer envolveu-se com a plataforma de financiamento coletivo Kickante e buscou a ajuda da parceiros do porte da Somma Studio e BGC Editora. Para produzir os componentes do jogo, encontrou na China uma gráfica especializada em jogos de tabuleiro contemporâneos de qualidade, como punch boards de alta densidade, cartas com núcleo ivory e tabuleiros adesivados, por exemplo.

Atingimento da Meta

A meta foi atingida e o jogo sairá da linha de produção na metade de outubro de 2016. Até que todo seu processo de importação esteja finalizado serão necessários mais 30 dias, o que nos leva a estimar que para o Natal, todos tenhamos nossos jogos em mãos. Se você quer ser um dos primeiros a colocar as mãos no jogo, você ainda pode participar da campanha de crowdfunding do Pit Crew que termina hoje, clicando aqui.

O post Crowdfunding do Pit Crew, o jogo de tabuleiro de Pit Stop de Corrida de Carros apareceu primeiro em Tecnoveste.