1º As carnes: Angus, Wagyu e Hereford são as melhores raças bovinas, pois possuem alto grau de maciez e marmoreio. Os cortes mais nobres são: t-bone, prime rib, ancho, chorizo, tomahawk, flat iron e denver. Além disso, uma boa opção é investir em linguiças artesanais e especiais – sem aditivos químicos. Na hora da compra, é importante estar atento à embalagem (o ideal é que seja a vácuo) e que não tenha muito sangue externo, afinal isso pode significar que a carne está desidratada. E, ainda pensando na suculência da carne, lembre-se que o churrasco exige por parte do churrasqueiro total foco e atenção à altura do fogo e ao tempo da carne na brasa, pois deve-se respeitar o ponto ideal de cada corte.

2º Acompanhamentos: legumes orgânicos assados na brasa são excelentes acompanhamentos para contrapor carnes com alto teor de gordura. Dentre as opções que combinam bem estão: couve-flor, brócolis, nabo, cebola, pimentão, abobrinha, berinjela, aspargos, batata e cogumelos como shitake ou portobello. As frutas assadas na brasa também são destaque no quesito sobremesa e você pode até mesmo acompanhá-las de um belo gelato.

3º Tempero e Molhos: para não perder a suculência da carne, há quem prefira salgar a carne somente após assar, sendo que se utiliza a Flor de Sal para esse tipo de finalização – que nada mais é que os primeiros cristais que se formam na superfície das salinas, não passando por nenhum refinamento, além de ser rica em minerais importantes para a nossa saúde. Já os molhos asseguram um sabor distinto, como o barbecue, mostardas, chimichurri, chutney ou algum apimentado.

4º Serviço: a apresentação é também parte relevante de um churrasco gourmet. Escolha uma boa sequência das carnes e certifique-se de servi-las sempre quentes (para isso evite colocar tudo de vez na brasa, vá aos poucos). Verifique se as facas estão adequadas e afiadas o suficiente para fazer belos cortes. Escolha os melhores pratos e talheres apropriados (não existe nada pior do que comer uma carne com faca sem cerdas).

5º Bebidas: a cerveja costuma ser a principal escolhida para acompanhar um churrasco, mas, em se tratando de um churrasco gourmet, esqueça as mais tradicionais e opte pelas artesanais e de sabores mais intensos, que harmonizam bem com o defumado da carne. Os vinhos tintos encorpados também podem agregar ainda mais valor ao churrasco gourmet. Para os que não consomem álcool, o “drink fake” é uma opção leve e refrescante, use água tônica, gelo, especiarias e/ou casca do limão siciliano.

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• Bolonhesa: com origem na região da Bolonha, talvez esse seja um dos molhos mais tradicionais de todos. Além de ser muito fácil de fazer, é extremamente saboroso. A base do molho é carne bovina moída e tomate, sendo que, na Itália, a receita leva também carne de porco.
• Ao sugo: assim como a bolonhesa, esse molho é um dos mais tradicionais, versáteis e fáceis de fazer – vai bem com vários tipos de massas. A base desse molho é tomate, azeite e sal. Simples e delicioso.
• Carbonara: com origem na região da Úmbria na Itália, o carbonara é um molho denso e cheio de sabor e, por esse motivo, alcançou níveis mundiais. Ele é tão replicado que já dão até toques inovadores à receita com o uso do creme de leite. Eu, particularmente, prefiro a receita original e sem muitas alterações. O carbonara da sua forma tradicional é composto por pancetta, ovo, pecorino e bastante pimenta do reino.
• Pesto: o pesto pode ser servido em vários pratos diferentes, inclusive numa bela massa. O pesto é originário de Génova, no norte da Itália, mas aqui no Brasil faz muito sucesso. O seu sabor marcante é composto por folhas de manjericão fresco, alho, sal, pecorino ou parmesão, azeite, pimenta preta e pinoli (às vezes, por não ser tão fácil de encontrar, substituem por nozes).
• À Matriciana: seu nome deriva de uma cidade situada na região do Lácio na Itália, Amatrice. Este clássico tem como ingredientes: tomate, pecorino e pancetta.
• À Putanesca: embora a sua origem seja incerta, alguns dizem que a receita surgiu nas cozinhas dos prostíbulos italianos. O sabor desse molho é forte, salgado e intenso, pois tem como ingredientes: anchovas, alho, pimenta seca, manjericão, tomate, azeitonas pretas, azeite, alcaparras e, em alguns casos, acrescenta-se atum e cogumelos.
• À Norma: com origem siciliana, esse molho é uma excelente opção para quem deseja acrescentar mais legumes a seu cardápio semanal, pois o molho leva berinjela frita, além de tomate, ricota curada, alho e manjericão fresco.
• Alfredo: de sabor delicado e bastante cremoso, esse molho leva poucos ingredientes: apenas manteiga, creme de leite e parmesão. Por ser suave, a massa com molho Alfredo é ótimo acompanhamento para carnes, frangos ou camarão.
• Cacio e Pepe: com origem em Roma, o seu nome significa em português “queijo e pimenta”. A receita é prática e apesar dos poucos ingredientes, esse clássico é muito apreciado e saboroso. O segredo para um Cacio e Pepe perfeito está em fazer um molho cremoso usando o queijo pecorino, pimenta preta e um pouco da água do cozimento do macarrão.
• Alho e Óleo: esse é um clássico encontrado em qualquer cantina italiana. A estrela desse molho é, obviamente, o alho, portanto deve-se estar atento a ele quando estiver no fogo – se fritar demais o alho pode ficar amargo. A receita é uma ótima opção para quem está com preguiça de fazer molhos mais elaborados ou realmente ama uma massa mais “natural”. Finalize a massa alho e óleo com lascas de parmesão e está perfeito.

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