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Lúpulo: o que é, para que serve e como contribui para a composição de uma boa cerveja

Amauri Pires — Sat, 22 Apr 2023 10:41:23 +0000

O lúpulo, planta responsável pelo amargor da cerveja, é a paixão de muitos cervejeiros, no entanto, ele nem sempre fez parte da produção de cerveja, cujos primeiros registros de seu uso aparecem na Idade Média.

A primeira referência à cerveja fermentada com lúpulo data do ano de 822, de um monastério às margens do rio Wesser, na Alemanha, que ao levar o lúpulo à bebida, a intenção era apenas a de conservar a cerveja por mais tempo.

O Lúpulo, também chamada de pé-de-galo é uma liana, ou seja, plantas cipós e trepadeiras que são do grupo de plantas que germinam no solo e mantêm-se enraizadas no solo durante toda sua vida.

São da espécie Humulus Lupulus, da família Cannabaceae, nativa da Europa, Ásia ocidental e América do Norte. É uma planta dioicia, ou seja, na os sexos se encontram separados em indivíduos diferentes, sendo que na cervejaria utilizamos a planta do sexo feminino.

A planta é perene, herbácea, que cresce brotos no início da primavera e definha como um rizoma endurecido que é um caule que cresce horizontalmente que pode ter porções aéreas deste caule.

E exatamente por esse amargor, hoje tão apreciado por uma parcela dos degustadores, o lúpulo demorou agradar os consumidores da época. Apesar dessa resistência, no ano de 1400, o lúpulo já era bastante difundido entre as cervejarias alemãs.

Durante o século XV, ele se tornou o mais popular conservante e aromatizante de bebidas do Reino Unido. Isso fez com que a incidência do uso de outros aromatizantes, como o mel, frutas, canela e gengibre diminuíssem.

O que muitos não sabem é que a utilização desta planta varia de acordo com o estilo da cerveja produzida, já que a quantidade e as características do lúpulo utilizado alteram o paladar e o aroma da cerveja.

Os componentes mais importantes desta planta para o processo cervejeiro são os óleos essenciais, os polifenóis e as resinas, e estes componentes variam diante das variedades encontradas no mercado.

International Bitterness Units é uma escala normativa de amargor utilizada como referência na fabricação e classificação de vários tipos de bebida. Encontramos no mercado cervejas das mais suaves às mais amargas, mas, a partir dos 100 ou 120 IBU a diferença passa a não ser mais percebida em nosso paladar.

O fato é que uma cerveja com doses altas de maltes, principalmente os especiais, tende a esconder altos índices de IBU. Além da intensidade do amargor existe a qualidade deste amargor, e aí entra o toque do cervejeiro para encontrar o ponto de equilíbrio para cada criação e cada estilo.

Para exemplificar vamos ver as taxas de amargor de alguns estilos, conforme indicado no guia BJCP (Beer Judge Certification Program):

Pilsen: 8-18 IBU
IPA: 40 – 60 IBU
Weiss (trigo): 8 – 15 IBU

Curiosidades

Pode ser fatal para cães e gatos. O contato não é comum, mas para quem produz cerveja em casa, vale a pena informar. O lúpulo jamais deve ser ingerido por seu cão ou gato, pois é altamente tóxico para eles, provocando ataque epilético, problemas no coração e pode até causar a morte.

O Lúpulo é parente da maconha, pertencem à mesma família, a Cannabaceae, porém, o lúpulo não tem propriedades alucinógenas em nenhuma forma de consumo.

De acordo com Bill Laws em seu livro “50 plantas que mudaram o rumo da história”, no século XXI, uma garrafa de ale e uma garrafa de cerveja são vistas como a mesma coisa, entretanto, no século XII a ale era produzida sem adição de lúpulo, diferentemente da cerveja. Foi a adição das flores de lúpulo ao processo cervejeiro que fez com que a ale fosse transformada em cerveja.

Bibliografia:

HORNSEY, Ian S. A History of Beer and Brewing: Cambridge-UK: The Royal Society of Chemistry, 2003.
KUNZE, Wolfgang. Tecnología para Cerveceros y Malteros, Berlim: VLB 2006
SENAI, Tecnologia Cervejeira, Rio de Janeiro: 2014
HAMPSON, Tim. O Livro da Cerveja, Londres-UK – Editora Globo S/A.
HIERONYMUS, Stan. – Lúpulo, Belo Horizonte: 2020 – Editora Krater

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Entenda os benefícios da Cereja (Prunus avium) para a sua saúde

Gabriela Spencer — Sat, 05 Jan 2019 09:00:00 +0000

Cereja (Prunus Avium) é o fruto da cerejeira, planta rosácea originária da Ásia Menor e que é melhor cultivada em regiões frias, como Europa e sul da América do Sul. O fruto, em si, é uma “drupa” – caroço -, da mesma família das ameixas e dos pêssegos.

Dessa planta provém 3 itens consumíveis. O fruto em si, que já sabemos que é um caroco e não uma fruta; a flor da cerejeira que pode ser utilizada para preparar chás e bebidas com propriedades calmantes; e a árvore, da qual pode ser extraída a casca do tronca para a produção de bebidas com propriedades medicinais.

As cerejas são ricas em cálcio, ferro, proteínas e vitaminas A, B, e C. Por ser rica em tanino, se for consumida em excesso, pode provocar problemas estomacais. A quantia máxima diária recomendada é de 300 gramas.

Frutas da cereja são muito ricos em melatonina, que tem características anti-oxidantes por ter a capacidade de atravessar a barreira hemato-encefálica e produzir um efeito calmante, diminuindo irritabilidade e ajudando a aliviar insônia e dore de cabeça.

A cereja pode ser consumida ao natural ou processada em conservas, compotas e bebidas. Além de ser diurética, a cereja pode ser, também, laxativa. Seu sabor característico pode ser adicionado também a bolos e bebidas alcoólicas (Kirsch, o Cherry e o Marasquino).

As principais variedades de cereja são a Anonay, a Black Tartarian e a Sunburst. De maneira geral, esses frutos têm um caroco que compõe de 30% a 60% do peso do alimento, têm macia e suculenta; às vezes, azeda e às vezes, doce.

E você, está pensando em incluir cereja na sua ceia de Natal?

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Entenda os benefícios do ALHO (Allium Sativum) para a sua saúde

Rodrigo Mendanha — Sat, 05 Aug 2017 15:02:16 +0000

De origem Asiática, o Alho (Allium sativum L.) é uma planta herbácea, que se adapta melhor ao clima frio, e a literatura científica tem destacado diversos ativos presentes nesse alimento que tem demonstrado importantes efeitos fisiológicos e metabólicos no organismo humano.

A maioria dos efeitos biológicos conferidos pelo Alho tem correlação com a presença de compostos organossulfurados. Além destes, o alho apresenta Aliina, também conhecida como Ajoeno (hipotensor,antioxidante), Alicina e tiossulfinatos (antioxidante e hipolipemiante), Alil Mercaptano/S-Alil-Cisteína/Dialil Sulfeto (hipocolesterolemiantes), Adenosina (vasodilatadora, hipotensora, miorelaxante), Saponinas (hipotensora), Selênio e Ácidos fenólicos (antioxidantes), Inulina (Hipolipemiante), FOS (prebióticos).

A comunidade científica tem sugerido alguns efeitos bem interessantes que o Alho proporciona: – Atua no controle e diminuição da pressão arterial, em que existe a hipótese de que o alho contenha substâncias inibidoras da enzima conversora de angiotensina (ECA). (Santiago, 2009)

Além disso, o alho promove a liberação de Óxido Nítrico, exercendo papel vasodilatador e inibe a enzima Adenosina Desaminase (ADA) {enzima que catalisa a reação de desaminação, transformando adenosina em iosina} na aorta (Garcia Gomez, Sanchez Muniz, 2000).

A Inulina é um polissacarídeo de reserva, que age como fibra alimentar e prebiótico, modulando a microbiota intestinal e melhorando parâmetros lipídicos. No entanto, é preciso prestar atenção que o alho é contra-indicado para grávidas, e em caso de gastrites, úlceras, hipertireoidismo, distúrbios de coagulação.

Consulte seu nutricionista registrado para indicações individualizadas.

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GUAJA café-coworking BH: o ambiente prefeiro para quem procura estrutura para desenvolver seu negócio

Paulo Edson — Thu, 29 Sep 2016 10:00:31 +0000

Os espaços de coworking têm crescido juntamente com a economia criativa. Inicialmente criados como espaços de compartilhamento de espaço e diluição de custos, atualmente esses espaços funcionam como redes de networking e alavancamento de negócios.

Em Belo Horizonte, em uma das locações mais privilegiadas da cidade, situa-se o o GUAJA, o primeiro café-coworking do Brasil. O GUAJA é mais de que um espaço de trabalho compartilhado, é um local de encontro de pessoas de empreendedores que procurar inovar e desenvolver seus negócios.

O nome desse espaço de coworking veio da fruta nativa da zona de transição entre o Cerrado e a Mata Atlântica, a Guajeira, cujas flores sempre nascem em conjunto, formando um inflorescência de cores distintas e perfumes sensíveis. Assim como os novos negócios dentro do GUAJA, na planta, o novos brotamentos vão surgindo espontaneamente, e suas raízes são propícias para permitir à planta enfrentar grandes intempéries, como os relacionamentos estabelecidos dentro da economia criativa.

A plataforma de sustentação e de lançamento de empreendimentos criada pelo GUAJA funciona há 3 anos no centro de Belo Horizonte, a partir de fevereiro de 2016, seus fundadores ousaram ainda mais com a criação da GUAJA Casa, um edifício tombado pelo Patrimônio Histórico Nacional, em plena Avenida Afonso Pena, no Bairro Funcionários.

O conceito da Casa é incorporar as tradições da cidade à inovação criada pelos empreendedores e empreendedoras em seu ambiente. O café-coworking é ocupado na medida da necessidade do coworker, que à preços acessíveis consegue estabelecer seu negócio e usufruir de uma estrutura sofisticada e propícia para aqueles não não dispensam uma boa culinária.

Entre os associados do GUAJA estão Claudio Carneiro e Carolina Spotorno, da Agência Faísca; Felipe Ambrosio – Dizeres Imperfeitos; a cantautora Graziê; o designer gráfico Humberto Bicalho; e as arquitetas Déborah Vox e Daniela Meira – entre outras personalidades interessantes. Além do espaço diferenciado, o coworking apresenta aos seus associados eventos e palestras como o Tech Brunch do Tecnoveste: Apresentando Realidade Virtual e Realidade Aumentada, no próximo dia 14/10.

Conheça o site do GUAJA e agende sua visita

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