1º As carnes: Angus, Wagyu e Hereford são as melhores raças bovinas, pois possuem alto grau de maciez e marmoreio. Os cortes mais nobres são: t-bone, prime rib, ancho, chorizo, tomahawk, flat iron e denver. Além disso, uma boa opção é investir em linguiças artesanais e especiais – sem aditivos químicos. Na hora da compra, é importante estar atento à embalagem (o ideal é que seja a vácuo) e que não tenha muito sangue externo, afinal isso pode significar que a carne está desidratada. E, ainda pensando na suculência da carne, lembre-se que o churrasco exige por parte do churrasqueiro total foco e atenção à altura do fogo e ao tempo da carne na brasa, pois deve-se respeitar o ponto ideal de cada corte.

2º Acompanhamentos: legumes orgânicos assados na brasa são excelentes acompanhamentos para contrapor carnes com alto teor de gordura. Dentre as opções que combinam bem estão: couve-flor, brócolis, nabo, cebola, pimentão, abobrinha, berinjela, aspargos, batata e cogumelos como shitake ou portobello. As frutas assadas na brasa também são destaque no quesito sobremesa e você pode até mesmo acompanhá-las de um belo gelato.

3º Tempero e Molhos: para não perder a suculência da carne, há quem prefira salgar a carne somente após assar, sendo que se utiliza a Flor de Sal para esse tipo de finalização – que nada mais é que os primeiros cristais que se formam na superfície das salinas, não passando por nenhum refinamento, além de ser rica em minerais importantes para a nossa saúde. Já os molhos asseguram um sabor distinto, como o barbecue, mostardas, chimichurri, chutney ou algum apimentado.

4º Serviço: a apresentação é também parte relevante de um churrasco gourmet. Escolha uma boa sequência das carnes e certifique-se de servi-las sempre quentes (para isso evite colocar tudo de vez na brasa, vá aos poucos). Verifique se as facas estão adequadas e afiadas o suficiente para fazer belos cortes. Escolha os melhores pratos e talheres apropriados (não existe nada pior do que comer uma carne com faca sem cerdas).

5º Bebidas: a cerveja costuma ser a principal escolhida para acompanhar um churrasco, mas, em se tratando de um churrasco gourmet, esqueça as mais tradicionais e opte pelas artesanais e de sabores mais intensos, que harmonizam bem com o defumado da carne. Os vinhos tintos encorpados também podem agregar ainda mais valor ao churrasco gourmet. Para os que não consomem álcool, o “drink fake” é uma opção leve e refrescante, use água tônica, gelo, especiarias e/ou casca do limão siciliano.

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Vamos às receitas?

CLERICOT

Embora o seu nome francês, é uma bebida típica da América do Sul e ideal para os dias mais quentes, pois é uma bebida super refrescante. O Clericot pode ser feito tanto com vinho branco como com espumante, embora eu ache que com espumante seja mais interessante.

Ingredientes:

Frutas cortadas a gosto (sugestão: morangos, kiwi, maça, laranja, uvas, abacaxi e pera);

Cubos de gelo;

Açúcar a gosto (4 colheres de sopa);

1 garrafa de espumante gelado;

1 dose de destilado ou de licor (sugestão: licor de laranja).

Modo de preparo:

Em uma jarra, coloque as frutas e o licor, acrescente o espumante, os gelos, açúcar e misture com uma colher. Em seguida, sirva a bebida nas taças – lembre-se de colocar as frutas nos copos também, fica uma delícia.

GIN TÔNICA AROMÁTICO

O gin virou uma febre no mundo todo e isso se deve principalmente pela sua versatilidade. Dá para usar e abusar da criatividade ao fazer um drink com gin. Uma dica interessante é sempre ter em casa uma caixinha com especiarias (como zimbro, hibisco, canela em pau) e frutas desidratadas (como limão, laranja e kiwi), além de durarem bastante tempo, o drink fica bem aromático usando esses ingredientes.

Ingredientes:

4 unidades de hibisco;

1 canela em pau;

3 unidades de anis estrelado;

60 ml de gin;

175 ml de agua tônica gelada;

1 rodela de limão siciliano (ou o limão desidratado).

Modo de preparo:

Em uma taça de bojo grande, coloque o hibisco, canela, anis e limão, depois acrescente a água tônica e por fim o gin. Misture tudo e o drink está pronto para ser apreciado.

BAILEYS E CAFÉ

Se você não conhece Baileys, saiba que esse creme de licor irlandês é delicioso. É tão gostoso que não dá para usar somente como bebida, mas em boas sobremesas também. Garanto que se você tiver uma garrafa em casa, terá muita utilidade.  Agora pense em juntar esse licor cremoso com café? A combinação é das boas, prometo e a receita é muito simples.

Ingredientes:

30 ml de café expresso;

50 ml de Baileys;

Dois cubos de gelo.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na coqueteleira e sirva.

Dica extra: se quiser trazer um frescor ao drink, coloque um pedaço da casca do limão siciliano.

MOSCOW MULE

Essa bebida tem origem nos Estados Unidos, mas tem feito muito sucesso aqui no Brasil, principalmente por ser uma bebida bem refrescante. É impossível não reconhecer um Moscow Mule, mesmo de longe, nos bares, afinal o drink é normalmente servido em uma caneca de cobre. Se você não tiver em casa, não tem problema, o importante é que o copo que seja servido esteja gelado. Vamos à receita clássica?

Ingredientes:

50 ml de vodca;

Suco de meio limão tahiti;

Ginger Beer (bem gelada);

Cubos de gelo.

Modo de preparo: em um copo coloque o gelo, posteriormente a vodca, o suco de limão e o Ginger Beer. Misture tudo levemente e decore com uma rodela de limão.

APEROL SPRITZ

Mais um drink refrescante, um sucesso no verão europeu e aqui no Brasil também.

Ingredientes:

50 ml de Aperol;

Cubos de gelo;

25 ml de água com gás;

Prosecco;

Duas fatias de laranja.

Modo de preparo:

Em uma taça fria, acrescente o gelo, 50 ml de Aperol, 25 ml de água e complete a taça com Prosecco. Misture tudo levemente e decore com duas fatias de laranja.

WHISKY SOUR

Um super clássico do mundo da coquetelaria e muito fácil de ser feito.

Ingredientes:

50 ml de whisky;

15 ml de suco de limão tahiti;

10 ml de xarope de açúcar;

1 clara de ovo;

Cubos de gelo.

Modo de preparo:

Em uma coqueteleira coloque o xarope de açúcar, o suco de limão, whisky e 1 clara de ovo, bata até que o drink esteja bem emulsionado. Depois acrescente o gelo e bata mais um pouco. Sirva no copo.

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Tábua de Queijos e Frios:

Uma opção fácil e que provavelmente todo mundo ama, a tábua de frios pode ser muito versátil. Faça uma seleção de queijos como gorgonzola, brie, parmesão, gouda, manchego, emmental e frios como parma ou presunto serrano. Para caprichar, aposte em uma tábua de madeira natural e ramos de alecrim ou tomilho para enfeitar.

Foto do meu acervo pessoal.

Prato de Frutas:

Um prato de frutas é esteticamente muito bonito e serve tanto para entradas como para sobremesa. Figos, damasco, cereja fresca, uvas sem caroço, kiwi e mirtillo caem muito bem. Uma boa dica é usar um favo de mel por cima do prato de frutas ou fazer cortes nas frutas a fim de decorar ou facilitar a degustação.

Foto de Fernanda Possa.

Salada:

A salada de muçarela “bolinha” de búfala, folhas de manjericão, tomate cereja e uma generosa camada de molho pesto é superleve, fácil, fresca e saborosa. O pesto é facilmente encontrado em mercados, mas é possível fazer em casa: a receita consiste apenas em esmagar no pilão duas xícaras de folhas de manjericão fresco com dois dentes de alho, acrescentar uma colher de sopa de pinoli (pode substituir por nozes ou amêndoas), o queijo parmesão, o sal, a pimenta e o azeite. Na falta de um pilão, pode-se usar o liquidificador, com muito cuidado para não bater demais. Para o empratamento da salada, convém usar uma saladeira de cristal ou de vidro com “pé” para valorizar ainda mais o prato.

Foto do meu acervo pessoal.

Réchaud de Brie:

Réchaud é uma palavra francesa e significa “aquecimento”. Existem diversos modelos e materiais de réchaud, mas, para o queijo brie, o adequado é o de porcelana aquecido com vela. Disponha o queijo no prato de porcelana, leve ao forno por aproximadamente dez minutos a duzentos graus, depois retire e coloque na estrutura com a vela acesa para manter quente. Em cima do queijo você pode incrementar usando geleias ou mel, além disso coloque algumas castanhas, nozes, pistaches ou amêndoas. Quer fazer ainda mais bonito? Pedaços de figo fresco ou ramos de tomilho.

Foto do meu acervo pessoal.

Manta de Búfala:

Abra a manta em uma superfície lisa, disponha sobre a manta uma camada generosa de rúcula, depois uma camada de presunto de parma e por fim tomate seco (ou tomate cereja cortado ao meio). Cuidadosamente enrole a manta, coloque-a inteira em uma travessa ou faça cortes em fatias grossas para servir em roll. Opcional: molho pesto por cima da manta.

Foto do meu acervo pessoal.

Carpaccio:

Carpaccio é um prato típico italiano, mas que caiu no gosto dos brasileiros. O carpaccio é um tradicionalmente um prato feito com lâminas bem fininhas de carne crua (filé mignon ou lagarto). Incremente com molho de alcaparras, rúcula, queijo pecorino, azeitonas, azeite de oliva ou mostarda. Não quer de carne? Não tem problema, há ainda carpaccio de frutos do mar, como polvo, vieira ou salmão.

Foto do meu acervo pessoal.

Pães e afins:

Para algumas comidinhas citadas anteriormente, os pães servem como um excelente acompanhamento. Faça uma cesta com pães variados, como italiano, ciabatta, baguete, australiano, integrais, com grãos ou até torradas.  Outra dica boa é usar crostini de alecrim ou grissinis ou até mesmo biscoitos de arroz tailandês é uma excelente pedida.

Foto do meu acervo pessoal.

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